Recette
Calamars farcis à l'encre
Vous avez besoin de
- 1,5 kg de petits calamars
- 500 g de tomates très mûres
- 1 poivron vert fin et long (corne de boeuf)
- 2 oignons moyens
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1 c. à soupe de chapelure
- 1 c. à café de pimenton doux
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de noix de muscade
- sel
Instructions
- Laver soigneusement les calamars.
- Retourner la poche, garder précieusement l'encre dans une tasse.
- Hacher menu les tentacules, les parties comestibles de l'intérieur, de la tête.
- Éplucher les gousses d'ail, les hacher.
- Éplucher les oignons, émincer-les.
- Laver le poivron, retirer le pédoncule filament blanc, les graines, le couper finement.
- Ébouillanter les tomates, peler, épépiner les.
- Faire chauffer 1 c.
- D'huile d'olive dans une poêle.
- Y mettre le hachis de calamars, l'ail, le persil.
- Remuer bien, laisser revenir pendant 5 min.
- Mettre la farce dans la poche des calamars,, fermer à l'aide de petits bâtonnets ou cure-dents.
- Faire chauffer le reste d’huile dans une terrine en terre, y faire fondre l'oignon, le poivron, les tomates.
- Quand le mélange est bien revenu, réserver le, remplacer le par les calamars farcis.
- Faire les revenir pendant 5 min en les retournant avec précaution.
- Ajouter la préparation , tomate, poivron, oignon.
- Parsemer de pimentons, le sel, la chapelure, la noix de muscade.
- Écraser l'encre dans un bol avec une petite cuillère en bois délayer avec 2 c.
- À soupe d'eau tiède.
- Verser l'encre dans la terrine.
- Mouiller avec 2 à 3 verres d’eau afin de recouvrir le tout.
- Laisser cuire à feu moyen pendant 1 h.
- Servir dans la terrine de cuisson avec du riz blanc.