Recette
Potages aux artichauts

Vous avez besoin de
  • 4 artichauts bretons
  • 1 demi citron
  • 50 g de farine
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • pluches de cerfeuil frais
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre blanc au moulin
Instructions
  • La qualité de l'artichaut breton n'est plus à démontrer.
  • Son large fond charnu se déguste volontiers à la vinaigrette, mais il est bien d'autres recettes pour varier les plaisirs.
  • Remplir un fait-tout d'eau, ajouter le jus du demi citron, saler, porter à ébullition.
  • Remplir un fait-tout d'eau, ajouter le jus du demi citron, saler, porter à ébullition.
  • Pendant ce temps, parer les artichauts en retirant les feuilles coriaces de l'extérieur.
  • Les mettre dans l'eau bouillante, couvrir.
  • Les faire cuire 30 min, voire davantage s'ils sont assez gros.
  • Les égoutter en les renversant dans une passoire, les laisser tiédir.
  • Conserver 60 cl d'eau de cuisson.
  • Débarrasser les artichauts des feuilles, du foin, gratter la pulpe des feuilles charnues, ajouter à l'eau de cuisson réservée.
  • Passer au mixeur 2 des fonds, tailler les autres en petits dés.
  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter la farine, mélanger, faire cuire pendant 2 min en remuant avec une cuiller en bois.
  • Verser petit à petit l'eau de cuisson des artichauts en délayant à feu modéré, puis verser le bouillon de volaille.
  • Laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 30 min.
  • Incorporer la crème fraîche, les fonds d'artichauts réduits en purée en fouettant pour obtenir une consistance bien onctueuse.
  • Rectifier l'assaisonnement.
  • Répartir les petits dés de fonds d'artichauts dans des assiettes à potage chaudes, verser le contenu de la casserole dessus.
  • Ajouter les pluches de cerfeuil, servir aussitôt.
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