Recette
Filets de sole grand duc
Vous avez besoin de
- 2 filets de sole
- 2 queues d'écrevisses
- 1 belle lame de truffe
- sauce béchamel
- fromage râpe
- beurre fondu
- sel
Instructions
- Pliez les filets, les pocher au court-bouillon, au beurre.
- Les dresser en couronne, la pointe tournée vers le milieu du plat.
- Disposer sur chaque filet les queues d'écrevisses, une belle lame de truffe.
- Napper de sauce béchamel, saupoudrer de fromage frais râpé, arroser de beurre fondu, faire légèrement gratiner.
- En sortant les filets du four, dresser au milieu un bouquet de pointes d'asperges liées au beurre.