Recette
Veau aux olives
Vous avez besoin de
- 800 g d'épaule de veau coupée en cubes
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 150 g de champignons de paris émincés
- 1 tomate coupée en dés
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 c. à soupe de fond de veau déshydraté
- 12 feuilles de basilic
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Instructions
- Faire chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen.
- Y faire revenir la viande 5 min, pour la dorer de tous côtés.
- Ajouter les oignons, l'ail.
- Remuer 2 min.
- Incorporer les champignons, la tomate coupée en dés.
- Saler légèrement, poivrer bien.
- Remuer 3 min.
- Ajouter le vin, le fond de veau délayé dans 15 cl d'eau, les olives.
- Porez à frémissements, puis le baisser, couvrir.
- Laisser mijoter 40 min.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Parsemer des feuilles de basilic froissées entre vos doigts pour libérer leur parfum.
- Verser dans le plat de service, porter à table.