Recette
Tournedos Choron
Vous avez besoin de
- tournedos
- fonds d'artichauts frais
- pointes d'asperges ou petits pois frais
- pommes noisette
- glace de viande
- vin blanc
- sauce béarnaise tomatée
- beurre
- sel, poivre
Instructions
- Assaisonner les tournedos, les sauter au beurre, les dresser sur plat rond ou long, suivant le nombre.
- Les entourer d'un nombre égal de fonds d'artichauts frais cuits, garnis de pointes d'asperges ou petits pois frais liés au beurre, intercalés de pommes noisettes au beurre, roulées dans la glace de viande.
- Saucer légèrement les tournedos avec le déglaçage au vin blanc, quelques cuillerées de jus très réduit.
- Servir en même temps une sauce béarnaise tomatée, dite sauce choron.