Recette
Gâteau d'aubergines à la tomate
Vous avez besoin de
- 1 kg d'aubergines
- 1/4 de poivron rouge
- 1/4 de poivron vert
- 4 oeufs entiers
- 150 g de crème fraîche
- 2 dl d'huile d'olive
- 1 boîte de 500 g de tomates concassées
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four thermostat 7 (210ºc).
- Laver les aubergines, ôter les pédoncules, sans les éplucher, couper-en la moitié en fines lamelles (sens de la longueur).
- Faire revenir ces tranches dans 1 dl d'huile d'olive, réserver-les.
- Huiler 4 ramequins puis chemiser-en l'intérieur avec les tranches d'aubergines (la moitié retombera vers l'extérieur).
- Couper le reste des aubergines en deux (sens de la longueur), quadriller la surface de la chair à l'aide d'un couteau, les huiler légèrement, enfourner pendant 20 min.
- Retirer la pulpe à l'aide d'une cuillère puis la hacher.
- Casser les œufs, les battre en omelette, y ajouter la purée d'aubergines, la crème fraîche.
- Saler, poivrer.
- Garnir chaque ramequin sans rabattre les tranches sur le dessus.
- Enfourner au bain-marie pendant 10 min puis rabattre les tranches sur la garniture, prolonger la cuisson de 10 min.
- Pour la fondue de tomates, faire suer, dans 2 cl d'huile d'olive, pendant 15 min les tomates concassées avec l'oignon ciselé, les gousses d'ail hachées, le sucre, le bouquet garni.
- Saler, poivrer.
- Émincer finement les poivrons, les faire étuver dans un peu d'huile.
- Pour servir, démouler les ramequins, poser du poivron émincé sur le dessus, entourer de fondue de tomates.