Recette
Soupe au pistou à l'ancienne
Vous avez besoin de
- 150 g de haricots cocos frais ou 50 g de cocos blancs
- 1 pomme de terre
- 1 carotte
- 1 navet
- 1 courgette longue
- 1 branche de céleri
- 1 petite poignée de haricots verts
- 1/2 blanc de poireau
- 1/2 oignon blanc
- 2 tomates bien mures de 80 g chacune
- 15 feuilles de basilic
- 3 gousses d’ail
- 1 cube de bouillon de volaille ou de boeuf
- 1 petit bouquet garni compose d'une branche de thym
- 1/2 feuille de laurier
- 3 branches de persil liées de préférence d'une ficelle de cuisine
- 1/2 dl d'huile d'olive (3 bonnes c. à soupe)
- sel, poivre
Instructions
- Si vous n'avoir pas de haricots blancs frais (cocos), faire tremper les secs la veille pendant 12 heures dans un bon litre d'eau froide.1 heure avant de mettre à cuire, peler, laver à l'eau froide avec tous les légumes sans les cocos secs dans un litre d'eau froide avec le bouquet garni.
- Saler après 5 min d'ébullition.
- La cuisson dure environ 1 heure, mais contrôler de temps en temps.
- Si vous avoir des haricots cocos frais, la cuisson ne durera pas 30 min (vérifier également en cours de cuisson).
- Lorsqu'ils sont cuits, les tenir au chaud.
- Découper en cubes de 5 mm de cote, la carotte, les navets, la courgette le demi oignon, les haricots verts.
- Émincer finement le demi blanc de poireau, le céleri branche.
- Mettre tous les légumes dans la marmite avec une bonne cuillerée d'huile d'olive, autant d'eau froide.
- Faire cuire à feu moyen en remuant avec une spatule en bois.
- Pendant cette cuisson les légumes rejettent puis reprennent leurs sucs, de sorte qu'ils donnent un bon goût au bouillon sans en perdre eux mêmes.
- Après 10 min, il ne doit plus rester d'eau, mais les légumes ne doivent pas avoir pris de couleur.
- Recouvrer les alors de 2 l d'eau froide, ajouter un cube de bouillon.
- Mettre à cuire à grand feu, saler après 5 min d'ébullition.
- Couper la pomme de terre en des de la même taille, rincer les des dans une passoire, jeter les dans le bouillon 20 min après le début de celui-ci.
- Laisser bouillonner en veillant toutefois à ce que le liquide de cuisson ne réduit pas trop.
- Si cela se produit ajouter de l'eau de cuisson des haricots.
- Pendant que la soupe cuit, retirer le pédoncule des tomates.
- Plonger les dans l'eau bouillante, émonder les.
- Couper les en deux horizontalement.
- Presser pour en retirer les pépins, l'eau.
- Peler les gousses d'ail, retirer le germe, effeuiller le basilic.
- Pour hacher le tout, si vous utiliser un mortier, jeter y les gousses d'ail, les feuilles de basilic que vous écraser au pilon, ajouter les tomates en des.
- Écraser l'ensemble pour obtenir une purée sans grains.
- Verser ce qui reste d'huile d'olive, mélanger soigneusement en tournant le pilon dans le mortier.
- Donner quelques tours de moulin à poivre.
- Si vous utiliser le mixer, commencer par l'ail, le basilic avec 1 c.
- À soupe d'huile d'olive.
- Ajouter les tomates coupées en des, continuer à mixer en versant le reste d'huile d'olive.
- Donner quelques tours de moulin à poivre.
- Vous avoir donc, les haricots blancs tenus au chaud, la soupe avec tous ses légumes, la pommade d'ail, de basilic, de tomates, d'huile.
- Retirer le bouquet garni des haricots blancs, verser ceux-ci avec une partie de leur bouillon dans la soupe de légumes.
- Donner un bouillon.
- Goûter, saler si besoin.
- Retirer du feu.
- Incorporer la pommade, mélanger bien à la spatule en bois.
- Ne faire plus bouillir.
- Servir très chaud.