Recette
Chapon rôti

Vous avez besoin de
  • 1 chapon de 3 à 4 kg avec son foie
  • 1 belle truffe
  • 200 g de foie gras
  • 1 c. à soupe de cognac
  • 10 cl de madère
  • 420 g de beurre
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 petit bouquet garni
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • sel, poivre
  • 6 pommes
  • 300 g de purée de marron
  • de la confiture de myrtilles
  • 12 radis taillés en fleurs
  • quelques champignons
  • persil
Instructions
  • Faire de petites incisions dans la peau du chapon de la base du cou jusqu'au croupion.
  • Passer le doigt dans chacune pour décoller la peau, y glisser de fines rondelles de truffe.
  • Faire raidir le foie du chapon avec 20 g de beurre dans une sauteuse.
  • Le passer au mixer avec le foie gras, les chutes de la truffe, le cognac, un peu de madère, du sel, du poivre.
  • Farcir le chapon avec cette préparation, le brider, l'assaisonner.
  • Préchauffer le four thermostat 7/8 (220°c).
  • Faire fondre 200 g de beurre dans une grande cocotte en fonte.
  • Lorsqu'il blondit, placer la volaille dans ce beurre bien chaud.
  • La retourner plusieurs fois afin de la faire dorer de manière homogène.
  • Enfourner ensuite la cocotte, sans son couvercle, pendant 1 h 15.
  • Pendant ce temps, peler, retirer le coeur des pommes puis les couper en 2.
  • Les faire dorer au beurre, les garnir de purée de marrons.
  • Arroser le chapon de temps en temps avec le jus de cuisson.
  • Au bout de ce temps, ajouter les champignons, les carottes, l'oignon finement émincés dans la cocotte ainsi qu'un petit bouquet garni.
  • Couvrir, poursuivre la cuisson au four pendant encore 20 min.
  • Disposer le chapon sur le plat de service.
  • L'entourer de sa garniture, le tenir au chaud à l'entrée du four.
  • Verser le bouillon de volaille, le reste de madère dans la cocotte.
  • Laisser cuire 5 min avec les légumes puis passer le tout au chinois.
  • Monter la sauce avec le fouet en ajoutant peu à peu le reste de beurre.
  • Goûter, rectifier l'assaisonnement.
  • Verser en saucière.
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