Recette
Aspics de tomates et crevettes
Vous avez besoin de
- crevettes roses : 18
- oeuf : 6
- tomate : 5
- jus de citron : 1
- gelée au madère : 1 sachet
- concentré de tomate : 1 boîte
- cognac : 3 c. à soupe
- aneth : 1 bouquet
- sel, poivre
- vinaigre : 1 c. à soupe
Instructions
- Préparer la gelée suivant les indications du fabricant.
- Ajouter-lui 2 cuil.
- À soupe de concentré de tomate, le cognac.
- Laisser refroidir.
- Décortiquer les crevettes.
- Les mettre dans une assiette creuse, les arroser de jus de citron.
- Porter une casserole d'eau à frémissement avec 1 cuil.
- À soupe de vinaigre.
- Casser un oeuf juste au dessus de l'eau en rabattant sur le jaune, le blanc qui s'étale, à l'aide d'une écumoire.
- Laisser cuire l'oeuf 3 mn.
- Veiller au frémissement.
- Lorsque l'oeuf est cuit, le plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
- Avec des ciseaux, retirer les barbes de l'oeuf en coupant autour de l'arrondis.
- Le poser sur un linge.
- Faire de même pour les autres oeufs.
- Trancher 5 tomates en 6 rondelles, jeter les deux extrémités de chaque tomate.
- Humecter 6 coupelles ou bols avec de l'eau fraîche.
- Couler une première couche de gelée de 1/2 cm dans le fond, laisser prendre 10 mn au frais.
- Ranger 3 rondelles de tomate sur la gelée, en les faisant se chevaucher, sans toucher les parois.
- Poser 1 oeuf poché sur les tomates, en dernier, les crevettes roses.
- Couler le reste de la gelée dans les 6 coupelles en recouvrant bien le tout.
- Étirer de film alimentaire sur chaque coupe, laisser prendre 3 h au frais.
- Pour démouler, tremper le fond des coupes quelques instants dans l'eau chaude.
- Les retourner sur un plat de service tapissé de feuilles de salade.
- Décorer avec des rondelles de tomates, des pluches d'aneth.
- Servir bien frais.