Recette
Meringue Italienne

Vous avez besoin de
  • 300 g de sucre
  • 1 l d'eau
  • 4 blancs d'oeufs
  • sirop bouillant
Instructions
  • Verser dans une casserole à fond épaisse le sucre, l'eau puis faire cuire jusqu'à 110°c au thermomètre à sucre.
  • Faire monter en neige ferme 4 blancs d'oeufs puis y verser le sirop bouillant en mince filet toujours en fouettant, ce, jusqu'à refroidissement de la préparation.
  • Garder au frigo jusqu'à utilisation.
  • Je suppose que la brioche tressée doit monter 3 fois pour une question de légèreté, ceci après réflexion.
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