Recette
Filet de porc rôti au miel, panaché de légumes tièdes
Vous avez besoin de
- rôti de porc : 14 kg
- champignons de Paris : 125 g
- aubergine : 1
- courgette : 2
- poivron : 125 g
- ail : 4 gousses
- basilic : 6 brins
- miel d'acacia : 3 c. à soupe
- vinaigre : 1 c. à soupe
- beurre : 10 g
- huile d'olive : 3 c. à soupe
- sel, poivre
Instructions
- Nettoyer, laver les champignons, les hacher grossièrement, les faire cuire dans le beurre, saler, poivrer.
- Peler, émincer finement 3 gousses d'ail, effeuiller 3 brins de basilic.
- Écarter la chair du filet aux endroits correspondant à l'emplacement des os, y glisser le basilic, l'ail, les champignons, refermer avec des piques en bois, ficeler le rôti.
- Déposer-le dans un plat allant au four, badigeonner de miel, délayé avec 1 c.
- À soupe de vinaigre.
- Allumer le four thermostat 7 (210°c), mettre le rôti à four froid.
- Laisser cuire 1 h 30.
- Le retourner, saler à mi-cuisson, ajouter de l'eau, un peu de beurre si nécessaire.
- Couper l'aubergine en rondelles de 1 cm, les courgettes en tranches de 2 cm.
- Les faire cuire sur un gril en fonte bien chaud, 5 à 6 min pour les courgettes, 7 à 8 min pour les aubergines.
- Égoutter, couper les poivrons en morceaux.
- Mettre les aubergines, les courgettes dans un plat creux, avec les poivrons, 1 gousse d'ail hachée.
- Saler, poivrer, arroser d'1 c.
- D'huile, de vinaigre, laisser mariner.
- Quand le rôti est cuit, ajouter les légumes dans le plat pour les tiédir.
- Découper, servir parsemé du reste de basilic.