Recette
Sole richelieu
Vous avez besoin de
- 350 à 400 g de sole
- lait
- farine
- oeuf
- mie de pain fraîche
- lames de truffe
- beurre
Instructions
- Choisir une sole de 350 à 400 g, l'ébarber, supprimer la tête, écailler le côté blanc de la sole.
- Retirer la peau noire sur ce côté détacher en partie les filets d'après l'arête.
- Tremper la sole dans le lait, passer la dans la farine, ensuite dans de l'œuf battu, puis dans la mie de pain fraîche.
- La faire cuire au beurre clarifié.
- Dresser la sole, retirer l'arête, garnir le vide de beurre maître d'hôtel,, sur ce beurre, disposer une rangée de belles lames de truffe enrobées de blanc de viande.