Recette
Ma manière de faire des tomates provençales

Vous avez besoin de
  • 4 tranches fines de poitrine fumée
  • 16 tranches de pain de campagne
  • 8 grosses tomates
  • 8 gousses d'ail
  • 1 botte de persil plat
  • huile d'olive
  • 1 pointe de piment d'Espelette
  • 1 c. à cafe de fleurs de thym
  • 2 c. à soupe de panure
  • sel, poivre du moulin
Instructions
  • Préchauffer le four à thermostat 6 (180°c).
  • Laver, couper les tomates en deux, dans l’épaisseur.
  • Les mettre sur une grille, le côté de la coupe vers le haut.
  • Saler, les poivrer, les saupoudrer de fleurs de thym ou d’herbes de provence, mettre le piment d’espelette, laisser dégorger.
  • Les disposer dans un grand plat à rôti, côte à côte, les arroser d’huile d’olive, enfourner pendant 20 min, en baissant la température à thermostat 5 (150°c).
  • Pendant ce temps, faire dorer à l’huile d'olive les tranches de pain de campagne, les mettre sur un papier absorbant.
  • Éplucher, hacher l’ail avec le persil, la poitrine fumée, puis ajouter la panure.
  • Réserver.
  • Retirer les tomates du four, les enlever du plat, les poser sur une assiette.
  • Retirer le jus de cuisson, le mettre de côté.
  • Remettre le four à nouveau à thermostat 6 (180°c).
  • Disposer au fond du plat les tranches de pain dorées, frottées à l’ail, mettre sur chaque tranche de pain une moitié de tomate recouverte de persillade.
  • Arroser les tomates à nouveau d’huile d'olive mélangée au jus de la première cuisson des tomates.
  • Enfourner à nouveau pour 20 à 25 min, en baissant la température à thermostat 4/5 (150°c).
  • Ces tomates accompagnent facilement un rôti, une grillade, un poisson, etc.
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