Recette
Râble de lièvre au porto
Vous avez besoin de
- 2 râbles de lièvre surgelés
- airelles
- un peu de sucre
- 2 pommes golden
- 1 dl de porto
- 2 dl de fond de viande
- cresson
- 2 c. à soupe de vinaigre de framboises
- 120 g de beurre
Instructions
- Préchauffer le four à thermostat 6 (180°c).
- Faire brunir dans le beurre les râbles de lièvre, les enfourner pendant 10 à 15 minutes.
- Déglacer avec le porto, le vinaigre, y ajouter le fond de viande.
- Porter à ébullition, incorporer le reste du beurre en fouettant.
- Couper finement les pommes, les faire cuire à l'étuvée dans une noix de beurre.
- Ajouter les airelles, un peu de sucre.
- Retirer la viande du râble, servir avec la préparation aux pommes, du cresson, des pommes de terre nature.