Recette
Artichauts violets a la barigoule
Vous avez besoin de
- 12 petits artichauts violets
- 1 citron pressé
- 4 c. à soupe huile d'olive
- 2 carottes moyennes en rondelles
- 6 petits oignons blancs en rondelles
- 50 g olives vertes dénoyautées
- 1 petits branche de thym
- 1 petits feuille de laurier
- 50 ml vin blanc sec
- 100 ml bouillon de boeuf corsé
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre du moulin
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c. à soupe persil plat ciselé
- 1 c. à soupe basilic ciselé
- 2 c. à soupe huile d'olive
- poivre du moulin
Instructions
- Ôter les premières feuilles des artichauts, couper leur queue à 2 cm de la base, éplucher-la.
- Le couperur le sommet des feuilles à peu près à mi-hauteur.
- Les plonger dans le l'eau additionnée du jus d'un citron.
- Réserver.
- Couper les olives dénoyautées en deux dans le sens de la hauteur.
- Les blanchir 30 sec à l'eau bouillante.
- Les égoutter, réserver.
- Faire suer les rondelles de carotte, d'oignon à l'huile d'olive.
- Elles ne doivent pas prendre coloration, soit environ 2 minutes.
- Ajouter les 2 gousses d'ail fendues en deux dans le sens de la hauteur, dégermées, le thym, la feuille de laurier.
- Faire suer toujours sans coloration à feu doux.
- Ajouter les artichauts égouttés sans les superposer.
- Mouiller avec le vin, le bouillon.
- Saler légèrement à cause du bouillon, poivrer.
- Laisser mijoter 20 minutes.
- Dès que les artichauts sont cuits, ôter-les de la casserole, les disposer "debout" sur le plat de service.
- Réserver au chaud.
- Ôter le thym, la feuille de laurier.
- Faire réduire de moitié à feu vif, la sauce doit devenir sirupeuse.
- Ajouter les olives puis, hors du feu, l'ail, le persil, le basilic.
- Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement en sel le cas échéant.
- Poivrer au moulin, mélanger.
- Pour servir ,.
- Répartir la sauce ainsi obtenue sur les artichauts, arroser d'un filet d'huile d'olive.