Recette
Risotto aux cinq légumes
Vous avez besoin de
- riz rond (type Arborio) : 300 g
- beurre : 100 g
- oignon : 1
- bouillon de boeuf : 75 cl
- vin blanc sec : 10 cl
- artichaut (poivrade) : 1
- pointe d'asperge (vertes) : 12
- fèves écossées : 1 bol
- pois gourmands : 100 g
- citron : 1
- parmesan : 50 g
- sel, poivre
Instructions
- Casser les queues des artichauts en leur laissant 3 cm de tige (celle-ci est comestible).
- Ôter les feuilles les plus dures, puis couper l'extrémité pointue.
- Les partager en 2.
- Les arroser de la moitié du jus du citron.
- Les faire cuire 15 min environ dans 2 l d'eau bouillante salée, citronnée puis réserver-les.
- Préparer le riz , réchauffer le bouillon de boeuf, le maintenir frémissant.
- Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer 70 g de beurre à feu modéré.
- Peler, hacher l'oignon, l'ajouter.
- Le faire revenir 3 min, en remuant pour qu'il fonde sans brûler.
- Ajouter le riz non lavé.
- Le remuer bien afin que les grains passent du blanc mat au brillant.
- Verser le vin blanc, attendre qu'il soit complètement évaporé.
- Mouiller avec une louchée de bouillon.
- Quand le riz a absorbé le liquide, verser une nouvelle louchée, renouveler l'opération plusieurs fois jusqu'à la cuisson complète du risotto.
- Compter environ 18 min après la première louchée de bouillon.
- Le riz doit être crémeux avec des grains un peu fermes.
- Pendant ce temps, mettre 3 l d'eau bien salée à chauffer.
- A ébullition, y plonger les pointes d'asperges, les pois gourmands, les fèves.
- Les laisser cuire 6 min, égoutter-les.
- Rafraîchir les fèves, les peler par simple pression des doigts.
- Ajouter tous les légumes au risotto cuit, le reste de beurre, du sel, du poivre,, le parmesan gratté au couteau.
- Réchauffer avec précaution 2 min, servir.