Recette
Gigot mitonné au champagne
Vous avez besoin de
- gigot : 2 kg
- huile : 3 c. à soupe
- farine : 1 c. à soupe
- pied de veau : 1
- tomate : 2
- sel, poivre
- oignon : 2
- carotte : 2
- échalote : 1
- huile : 3 c. à soupe
- Champagne : 75 cl
- vinaigre d'alcool : 0.5 verre
- céleri : 1 branche
- clou de girofle : 3
- grain de poivre : 5
- ail : 3 gousses
- thym, laurier
- sel
Instructions
- Préparer la marinade 48 heures avant la cuisson du gigot.
- Peler les oignons, les carottes, l'échalote.
- Couper les oignons, les carottes en rondelles, émincer l'échalote.
- Faire revenir le tout avec un peu d'huile.
- Mouiller avec le champagne, le vinaigre puis ajouter la branche de céleri, les clous de girofle, les grains de poivre, le thym, le laurier, du sel.
- Laisser frémir pendant 45 min.
- Lorsque la marinade est complètement froide, y plonger le gigot, le laisser mariner pendant 48 heures en le retournant plusieurs fois.
- Au moment de la cuisson du gigot, mettre le pied de veau coupé en deux dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 min puis égoutter-le.
- Égoutter le gigot de sa marinade, le faire revenir dans une grande sauteuse avec l'huile, lorsqu'il est bien doré, le saupoudrer de farine puis ajouter tous les éléments de la marinade soigneusement égouttés.
- Le laisser mijoter 15 min.
- Ajouter alors le pied de veau, les tomates pelées, épépinées.
- Mouiller avec la marinade, rectifier, si besoin l'assaisonnement, laisser cuire, à feu doux, dans la cocotte couverte pendant 1 h 15.
- Présenter le gigot, accompagné de tagliatelles fraîches.