Recette
Escargots aux épices des colonies
Vous avez besoin de
- 24 escargots de Bourgogne
- 8 briochettes rondes
- 1/2 blanc de poireau découpé en fines rondelles
- 100 g de beurre salé
- 100 g de lardons découennés
- 100 g de petits champignons
- 100 g de crème épaisse
- 2 échalottes ciselées finement
- 3 gousses d'ail
- 1/2 bouqet de persil plat
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 sachet de roquette
- 2 pincées de paprika
- 8 c. à café de ketchup
- 1 c. à soupe de Savora
- 5 tours de poivre noir du moulin
- 3 pincées de sel
Instructions
- Évider 8 briochettes rondes, conserver les petits chapeaux.
- Dans le bol du robot-ménager, préparer le beurre épicé en pommade.
- Le mixer avec , le persil plat, le coriandre sans les queues, la roquette, l'ail, la savora, le paprika, poivrer au moulin.
- Saler au goût.
- Réserver 30 min au réfrigérateur puis à température ambiante.
- Rissoler les lardons dans une noix de beurre avec les champignons.
- Rincer, égoutter les escargots, les sauter 4 min à la poêle au beurre salé puis incorporer les champignons, les lardons.
- Saler, poivrer.
- Réserver.
- Amener la crème à ébullition.
- Faire cuire dedans le blanc de poireau, les échalotes.
- Saler juste le temps de ramollir, garder au chaud.
- Napper le fond des briochettes d'une c.
- À café de ketchup pour rendre le fond étanche.
- Mettre 3 escargots, des noix de beurre épicé aux herbes.
- Glisser les briochettes au four 3 à 4 minutes à 180°c (thermostat 6).
- Surveiller la cuisson.
- Dresser sur assiette individuelle, saucer d'un cordon de crème brûlante.