Recette
Filet de boeuf aux cèpes avec spätzle
Vous avez besoin de
- 900 g de filet de boeuf
- 1 kg de cèpes petits et très frais
- 500 g de petits oignons
- 50 g de lardons
- 500 g de spätzle
- sel, poivre
- 100 g d'échalotes
- 100 g de carottes
- 1 l de Rouge de Marlenheim ou Pinot Noir
- 0,5 l de fond de veau
- 50 g de beurre
Instructions
- Émincer les carottes, les échalotes, les faire revenir au beurre.
- Ajouter le pinot noir, laisser réduire à l'état sirupeux.
- Ajouter le fond de veau, laisser cuire tout doucement pendant 20 min.
- Verser la sauce avec les légumes, le beurre dans le bol d'un mixer pour obtenir une sauce lisse, onctueuse.
- Préchauffer le four thermostat 6 (180ºc).
- Saler, poivrer le filet, le rôti entier pour le colorer de tous les côtés.
- Enfourner pendant 20 min, puis laisser reposer la viande sur une grille.
- Récupérer le jus de viande pour l'ajouter à la sauce.
- Faire cuire les spätzle suivant la notice du paquet.
- Essuyer les cèpes avec un torchon, les couper en tranches épaisses, les assaisonner, poêler-les tout doucement à l'huile pour les colorer.
- Terminer la cuisson des cèpes au four.
- Faire cuire les petits oignons à l'eau bouillante salée.
- Faire colorer les oignons dans une poêle avec un peu de beurre, du sucre, puis ajouter les lardons.
- Faire sauter les spätzle au beurre, les assaisonner avec du sel, du poivre, un peu de noix de muscade râpée.
- Re enfourner la viande pendant 10 à 15 minutes pour la réchauffer, puis découper-la en tranches.
- Garnir avec la viande, les cèpes, les oignons, napper de sauce.
- Servir avec les spätzle en accompagnement.