Recette
Tagra au pageot
Vous avez besoin de
- 1 pageot de 2 à 2,5 kg
- 1 kg de pommes de terre
- 1 kg de tomates fermes et bien mûres
- 2 piments verts
- 2 poivrons verts
- 4 citrons non traités
- 2 verres à moutarde d'huile d'olive
- 1 c. à soupe d'origan séché
- 2 bouquets de coriandre fraîche
- 1 bouquet de persil plat
- 3 gousses d'ail rose
- 3 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe de paprika
- 1 c. à soupe de cumin
- 1 c. à soupe de sel marin
- 1 c. à soupe de poivre gris
Instructions
- Faire vider le poisson par le poissonnier en laissant la tête.
- Faire sur chaque face trois entailles en diagonale dans la chair.
- Éplucher tomates, pommes de terre, les couper ensuite en tranches d' 1 cm d'épaisseur.
- Laver, couper en lanières les poivrons.
- Verser dans un bol l'huile d'olive.
- Ajouter les épices, mélanger bien.
- Émincer ail rose, persil, coriandre.
- Étaler sur le fond d'un grand plat creux en terre toutes les tomates.
- Recouvrer avec les rondelles de pommes de terre.
- Poser dessus le poisson.
- Couper trois des citrons en rondelles, répartir-les dans le plat.
- Ajouter les lanières de poivron, les piments émincés.
- Saupoudrer d'origan.
- Arroser avec le mélange huile d'olive, épices.
- Recouvrer avec les herbes fraîches hachées, l'ail rose, les feuilles de laurier.
- Recouvrer avec de l'eau qui doit affleurer, fermer le plat d'une feuille de papier alu.
- Mettre à four doux thermostat 5 (150ºc) pendant environ 30 min.
- Retirer le papier alu, prolonger la cuisson de 30 min environ.
- Servir dans le plat de cuisson.
- Le dernier citron coupé en quatre sera présenté à part.