Recette
Sauté de cerf à la calédonienne
Vous avez besoin de
- 1.6 kg de cerf
- 100 g de lard fumé
- 200 cl l de vin blanc sec
- eau
- 70 g de farine
- 1/4 de botte de persil
- 80 g de beurre
- sel, poivre
- 1 l de vin rouge corsé
- 0200 g d'oignons émincés
- 4 pièces de clous de girofle
- 1 pièce de bouquet garni
- 1 échalote
- 1 gousse ail
- 100 cl de whisky
- thym à votre goût
- laurier à votre goût
- 5 cl d'huile d'arachide
Instructions
- Laisser baigner la viande dans cette marinade de 12 heures à 3 jours au frais.
- Retourner la viande de temps en temps avec une cuillère en bois.
- Le cerf doit macérer assez longtemps de 2 à 3 jours, dans la marinade (il sera plus tendre, parfumé).
- Égoutter la viande très soigneusement.
- Dans la cocotte, faire chauffer le beurre, l'huile.
- Y faire dorer la viande, le lard coupé en dés.
- Saupoudrer de farine.
- Retourner la viande.
- Ajouter un verre de vin blanc sec, la marinade, le bouquet garni, compléter avec un peu d'eau si besoin pour mouiller à 2 cm au dessus de la viande.
- Saler, poivrer.
- Fermer la cocotte.
- Laisser cuire doucement 50 min à partir de la mise en rotation de la soupape.
- Servir ce ragoût avec du manioc cuit au lait de coco, des bananes poingo cuites directement au four après les avoir incisées.
- Saupoudrer de persil haché avant de servir.