Recette
Terrine de cèpes aux foies de volaille

Vous avez besoin de
  • 250 g de foies de volaille
  • 400 g de cèpes
  • 300 g de champignons de paris
  • 3 brins de persil
  • 1 petit brin de thym
  • 2 échalotes
  • 1 tranche de pain de mie
  • 5 cl de lait
  • 2 oeufs
  • 15 cl de crème fraîche
  • 1 c. à soupe de cognac
  • 50 g de beurre et 20 g pour le moule
  • muscade, sel, poivre
Instructions
  • Préchauffer le four thermostat 6 (180°c-350°f).
  • Nettoyer les champignons puis les hacher séparément.
  • Faire sauter les cèpes à la poêle dans 30 g de beurre jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de végétation environ 6 min.
  • Faire sauter les champignons de paris de la même manière.
  • Tremper le pain dans le lait.
  • Faire dorer les échalotes hachées avec les foies de volaille à la poêle avec 30 g de beurre chaud.
  • Hors du feu ajouter le cognac.
  • Mettre les foies de volaille, le pain essoré, les oeufs, la crème fraîche dans le bol d'un robot, mixer.
  • Ajouter tous les champignons, le persil, sel, poivre, un peu de muscade.
  • Mélanger soigneusement.
  • Verser la préparation dans un moule à cake beurré; laisser cuire 45 min au bain-marie.
  • Couper la terrine en tranches, déguster avec du pain de campagne grillé.
Accès rapide téléphone

Publicité