Recette
Arlequin de langouste au coeur d'écrevisse
Vous avez besoin de
- 1 boîte de bisque de langouste
- 20 cl de crème liquide
- 9 feuilles de gélatine
- 1 vingtaine d'écrevisses
- 30 g de beurre
- 1 échalote
- 3 tiges d'aneth
- 3 pincées de paprika
- sel, poivre
Instructions
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
- Décortiquer les écrevisses.
- Peler, hacher l’échalote.
- Faire fondre le beurre dans une sauteuse,, y faire sauter les écrevisses 5 min, saler, poivrer, réserver.
- Verser la bisque de langouste dans une casserole,, faire chauffer.
- Aux premiers frémissements, retirer du feu.
- Essorer les feuilles de gélatine, les faire fondre la bisque en fouettant, puis laisser tiédir.
- Monter la crème liquide en chantilly.
- Saler, poivrer, l'incorporer délicatement la bisque refroidie.
- Laver, sécher, effeuiller, ciseler l’aneth.
- L'ajouter dans la préparation.
- Chemiser une terrine de papier sulfurisé,, verser la moitié de la mousse dans le fond de la terrine.
- La recouvrer d’écrevisses puis verser le reste de mousse par-dessus.
- Taper doucement la terrine sur le plan de travail puis placer au frais 3 h.
- Au moment de servir, démouler la terrine dans un plat, la couper en tranches épaisses.
- Servir aussitôt parsemé de paprika.