Recette
Casserole de cailles aux fruits sauvages
Vous avez besoin de
- 12 cailles
- 12 tranches de pancetta
- 100 g de fraises sauvages
- 100 g de myrtilles
- 100 g de groseilles
- 100 g de framboises
- 5 g de cardamome
- 12 feuilles de menthe
- 50 g de moutarde
- 50 g d'huile
- 5 à 10 g de poivre vert
Instructions
- Entourer les cailles avec la pancetta, napper la moutarde sur toute la superficie, introduire une feuille de menthe dans le ventre des cailles.
- Dans une casserole, faire dorer les cailles dans l'huile.
- Lorsque la moutarde commence a noircir, ajouter tous les fruits, le cardamome, le poivre vert.
- La faire cuire a feu vif jusqu'a que elle soit défaite.
- Assaisonner avec le sel.
- Si il devrait être trop dense, verser un peu de bouillon de poule.