Recette
Suprême de volaille "coucou rennais" poêlé aux queues de langoustines

Vous avez besoin de
  • 4 suprêmes de volaille
  • 4 échalotes ciselées
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 50 g de beurre
  • 12 belles langoustines
  • 12 petits oignons blancs
  • 10 g de sucre
  • 10 cl de crème
  • huile de tournesol
  • sel, poivre
Instructions
  • Faire bouillir de l'eau salée, vinaigrée.
  • Lever les suprêmes de vos volailles si vos volailles sont entières.
  • Faire blanchir les langoustines rapidement dans l'eau bouillante.
  • Et réserver-les.
  • Dans une sauteuse, mettre du beurre, un peu d'huile, faire cuire un peu les suprêmes de volaille, d'abord côté peau puis côté chair.
  • Dans une casserole, mettre un peu de beurre, de sucre, d'eau, puis ajouter les petits oignons épluchés entiers, les laisser fondre.
  • Enlever les suprêmes de la sauteuse, réserver-les, mettre à leur place les échalotes ciselées à suer.
  • Puis enlever le surplus de graisse, déglacer avec le vin blanc.
  • Décortiquer les langoustines.
  • Dans la sauteuse, remettre les suprêmes, ajouter sur leur dessus les langoustines, ajouter les petits oignons blancs.
  • Laisser réchauffer tout doucement.
  • Ajouter la crème aux échalotes, mélanger, laisser infuser quelques instants.
  • Puis passer les échalotes au chinois pour récupérer la crème, la faire réduire un peu.
  • Dresser vos assiettes, en mettant un suprême de volaille émincé, des queues de langoustines, des petits oignons, napper de sauce à la crème.
  • Voilà c'est prêt !.
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