Recette
Crème brûlées de foie gras et raisins au pineau des Charentes
Vous avez besoin de
- 300 g de foie gras cru (soit 1/2 lobe)
- 1 grappe de raisin noir 250 g
- 30 g de raisins secs
- 6 tranches de brioche
- 5 cl de pineau des Charentes
- 25 cl de crème liquide
- 3 c. à soupe de sucre en poudre
- 4 jaunes d'oeufs
- 40 g de beurre
- sel, poivre
Instructions
- Faire macérer les raisins secs 30 min avec le pineau tiède.
- Les retirer éventuels vaisseaux sanguins du foie.
- Chauffer 6 plats à oreilles beurrés dans la lèchefrite, couler de l'eau bouillante autour.
- Répartir-les raisins égouttés dans les plats.
- Verser la préparation au foie jusqu'à 1/2 cm des bords.
- Glisser la lèchefrite dans le four, faire cuire 45 min.
- Laisser refroidir les crèmes.
- Au moment de servir, faire caraméliser les grains de raisin à la poêle.
- Dans la moitié du sucre, le reste de beurre.
- Toaster les tranches de brioche.
- Poser aussitôt les crèmes brûlées sur des assiettes avec une tranche de brioche, les raisins caramélisés.