Recette
Sushis aux 5 mélanges
Vous avez besoin de
- 4 tasses de riz vinaigré sushi meshi
- 1 carotte coupée en bandes de 5 cm de longueur
- des feuilles d'algue nori
- 2 oeufs
- des lanières de courges séchées (kampyo)
- 100 g de flétan ou de poisson blanc
- 3 c. à soupe de sucre
- 3 c. à soupe de sauce de soja
- 1/4 de c. à café de sel
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de saké
- colorant alimentaire rouge
- 3 c. à soupe de dashi (bouillon de bonite)
- 1/4 de c. à café de sel
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de sucre
- 3 shiitake équeutés et mis à tremper dans de l'eau
- 1 pincée de sel
- 3 c. à soupe de sucre
- 3 c. à soupe de sauce de soja
- 1 c. à soupe de mirin
Instructions
- Saler les filaments de kampyo.
- Les laisser tremper dans de l'eau pendant 1 heure, puis les faire cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
- Ajouter alors le mélange a.
- Faire cuire jusqu'à évaporation du liquide.
- Laisser refroidir.
- Faire cuire le poisson au court bouillon.
- Retirer la peau, les arêtes.
- Mettre dans une étamine, dilacérer par frottement en flocons fins.
- Dans une casserole, mélanger les flocons avec le mélange b, chauffer légèrement.
- Mélanger avec des baguettes, ne surtout pas laisser attacher au fond de la casserole.
- La préparation est parfaite quand le poisson est quasi sec.
- Laisser refroidir.
- Battre les oeufs.
- Ajouter le mélange c.
- Faire cuire, couper l'omelette obtenue en longues bandes.
- Mettre la carotte dans une casserole, avec le mélange d.
- Couvrir avec de l'eau.
- Faire cuire jusqu'à la quasi-évaporation du liquide.
- Laisser refroidir.
- Mettre les têtes de shiitake dans une casserole, avec le mélange e.
- Couvrir avec de l'eau.
- Cuire jusqu'à quasi-évaporation du liquide.
- Laisser refroidir.
- Passer rapidement l'algue nori à la flamme.
- Poser l'algue, du côté brillant, sur une natte de bambou.
- Mouiller les mains dans de l'eau vinaigrée, ce qui les désinfecte, facilite la manipulation du riz.
- Étendre du riz sur l'algue en laissant libre 2 cm sur toute la longueur.
- Aligner ensuite au centre du riz, la courge kampyo, les bandes d'omelettes, les flocons de poisson, la carotte, shiitake.
- Refermer précautionneusement en rouleau, serrer dans la natte.
- Découper avec un couteau très aiguisé en quatre tronçons.
- Servir sur un plateau avec des coupelles de sauce au soja.