Recette
Merlans en colère
Vous avez besoin de
- 1.600 kg merlans
- 0.20 l de lait
- 0.160 kg farine
- friture
- 2 jaunes d'oeufs
- moutarde
- vinaigre
- cerfeuil
- ciboulette
- estragon
- persil
- câpres
- cornichon
- huile
- sel, poivre
Instructions
- Maintenir la queue du merlan dans la gueule à l'aide d’une cure dent.
- Les passer dans le lait salé, les fariner puis enlever bien l'excédent de farine.
- Faire les frire pendant 5 min, ils doivent être dorés.
- Présenter-les sans la cure dent, mettre la sauce tartare dans une saucière.