Recette
Cassolette d'escargots et son coulis de tomates
Vous avez besoin de
- 3 douzaines d'escargots en conserve
- 1 tomate pelée et coupée en petits cubes
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 2 échalotes
- 1 poignée de mélange de champignons champêtres hachés
- 1 fine pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- 1 gousse d'ail pilée
- persil ciselé
- 3 noix de beurre
Instructions
- Faire revenir les échalotes dans 1 noix de beurre, 5 min.
- Ajouter sur le feu les champignons hachés, les faire suer, ajouter la tomate pelée, coupée en petits cubes, faire fondre, ajouter les escargots sans leur jus, l'ail pilé, le persil ciselé, le reste de beurre.
- Faire doucement mijoter (10 min).
- Préchauffer le four thermostat 6 (180°c).
- Ajouter le concentré pour lier.
- Mettre dans une cassolette.
- Couvrir d'une fine pâte feuilletée (tailler en croix pour faciliter le feuilletage à la cuisson, dorer d'un jaune d'oeuf).
- Enfourner jusqu'à ce que la pâte croustille (10 min), servir chaud (avec un vézelay).