Recette
Chevreuil en cocotte
Vous avez besoin de
- 500 g de filet de chevreuil bardé et ficelé en rôti
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 pincée de curry
- 1 bouquet garni (thym et persil)
- 1.5 dl de vin blanc sec
- 200 g de crème fraîche
- 2 c. à soupe de fines herbes ciselées (persil, cerfeuil, ciboulette)
- 1 c. à soupe d'huile
- 10 g de beurre
- sel, poivre
- 3 pommes fruits
- 4 c. à café de confiture d'airelle
- 20 g de beurre
Instructions
- Faire chauffer le beurre, l'huile dans une cocotte, y faire dorer le filet de chevreuil sur toutes ses faces.
- Pendant ce temps, peler l'oignon, le couper en anneaux.
- Peler les carottes, éplucher le céleri.
- Les couper en bâtonnets.
- Retirer le chevreuil de la cocotte, éliminer la graisse, à sa place faire revenir les légumes.
- Couvrir, faire cuire 15 min, puis remettre la viande, assaisonner de sel, de poivre, de curry.
- Ajouter le bouquet garni, le vin blanc.
- Mélanger,.
- Couvrir, faire cuire pendant 15 à 20 minutes à feu doux.
- En fin de cuisson, retirer le bouquet garni, le chevreuil.
- Réserver ce dernier au chaud.
- Ajouter la crème fraîche au fond de cuisson, porter à ébullition.
- Faire cuire pendant 5 min, verser cette sauce sur le chevreuil coupé en médaillon.
- Préparer la garniture , peler les pommes, éliminer le coeur, les pépins avec un vide-pommes, les couper en tranches de 2 cm d'épaisseur, les faire sauter dans du beurre.
- Les retourner à mi-cuisson.
- Les dresser autour du plat après avoir garni le centre de confiture d'airelles.
- Vous pouvoir décorer le plat d'airelles au naturel.
- Servir avec une purée de céleri-rave.