Recette
Blanquette de veau au roquefort

Vous avez besoin de
  • 850 g d'épaule de veau
  • 80 g de roquefort
  • 2 oignons moyens
  • 175 g de poireaux
  • 70 g de beurre
  • 200 g de blé entier
  • 100 g de carottes
  • 150 g de champignons de paris
  • 2 clous de girofle
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre
Instructions
  • Laver les légumes.
  • Couper les poireaux en julienne.
  • Couper les carottes en rondelles.
  • Émincer les champignons.
  • Peler les oignons.
  • Hacher-en un.
  • Couper le roquefort en dés.
  • Mettre 30 g de beurre dans une cocotte.
  • Faire revenir la viande de veau coupée en morceaux sans laisser colorer.
  • Saler, poivrer.
  • Ajouter les carottes, les poireaux, l'oignon haché, le bouquet garni, 1 oignon piqué des clous de girofle.
  • Mouiller avec 2 l d'eau, laisser mijoter doucement pendant 1 h 15.
  • Laisser décanter, garder le bouillon, soit environ 1,5 l.
  • Faire cuire le blé entier dans 0,75 l de bouillon de cuisson jusqu'à l'absorption complète du liquide.
  • Préparer la sauce.
  • Faire un roux avec le reste de beurre, la farine.
  • Ajouter le restant de bouillon, soit environ 0,6 l, la crème, le roquefort coupé en petits dés.
  • Dresser sur assiette.
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