Recette
Blanquette de veau aux lardons et champignons

Vous avez besoin de
  • 1,2 kg de veau (poitrine, épaule, tendron)
  • 150 g de lardons fumés
  • 500 g de champignons de paris
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 poireau
  • 2 oignons
  • 3 clous de girofle
  • 1 branche de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • 100 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 25 cl de crème fleurette
  • 1 jus de citron
  • 1 c. à soupe de gros sel
  • 1 c. à café de poivre
  • 2 cubes de bouillon de volaille du commerce
Instructions
  • Couper la viande en morceaux de 4 cm environ.
  • Mettre à chauffer 2 l d'eau dans une cocotte.
  • Quand l'eau bout, mettre les cubes émiettés de bouillon de volaille, le sel, le poivre, le thym, le laurier, 1 oignon piqué des clous de girofle, plonger les morceaux de viande, laisser blanchir pendant 6 min.
  • Écumer le dessus de l'eau si nécessaire.
  • Dans une autre cocotte, faire suer 10 min dans du beurre les carottes, le poireau, le céleri coupés en julienne, les lardons, 1 oignon émincé avec une pincée de sel.
  • Dans une casserole, faire un roux blanc avec 50 g de beurre, la farine.
  • Laisser cuire 3 min en remuant.
  • Ajouter progressivement le bouillon dans le roux blanc, remuer avec un fouet pour obtenir une sauce blanche onctueuse.
  • Quand la sauce est prête, la verser dans la cocotte dans laquelle les légumes ont sué.
  • Ajouter la viande, la crème liquide, le jus de citron.
  • Remuer.
  • Faire cuire à feu doux pendant 45 min.
  • Faire sauter les champignons émincés dans du beurre avec une pincée de sel.
  • Les égoutter, les ajouter dans la cocotte.
  • Laisser cuire à nouveau 20 min.
  • Goûter, rectifier l'assaisonnement.
  • Servir bien chaud accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
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