Recette
Yaourt paysan
Vous avez besoin de
- 4 l de lait de vache, de brebis ou de chèvre (cru de préférence)
- 15 g de bactérie a yaourt ou 2 petits pots de yaourt nature non brasse
Instructions
- Dans une grande casserole a fond épais, porter le lait à presque ébullition.
- Mettre le fond de la casserole dans l'eau courante très froide.
- Brasser le lait à la cuillère de bois jusqu'a ce que, y plongeant l'auriculaire (doigt), mettre au moins 20 sec, mais pas plus de 30 sec à se brûler.
- Retirer la casserole de l'eau froide, délayer la bactérie ou le yaourt d'une bonne louche de lait chaud.
- Jeter d'un coup dans la casserole.
- Battre vigoureusement 3 min, couvrir.
- Envelopper soigneusement la casserole d'un grand linge propre, puis de plusieurs couvertures de lainage ou de duvet.
- Déposer la casserole dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, laisser cailler au moins 12 heures, sinon 24 heures.
- La préparation est prête lorsque les matières sont suffisamment concentrées pour que le sérum, liquide jaune, transparent, commence à surnager.
- Débarrasser dans une étamine au grain un peu serre.
- Une nappe de coton blanc est idéale.
- Former une poche, bien ficeler les extrémités avec une bonne corde bien silice, suspendre a peu de distance.
- Au-dessus d'un grand plat profond qui recueillera le sérum.
- Laisser égoutter 12 heures.
- Débarrasser le yaourt dans une bonne terrine en prenant grand soin.
- De bien recueillir tout le cailler.
- Battre vivement pour redonner de l'homogeneite.
- Le yaourt doit avoir la consistance d'un fromage.
- A tartiner un peu mou.
- Si trop liquide, remettre à égoutter 2 heures.
- Le yaourt paysan, base du taztziki, de nombreuses préparations sucrées, se conserve facilement au froid dans des contenants de verre bien propres pendant 15 jours.