Recette
Risotto de velouté de Homard et petits cêpes bouchons
Vous avez besoin de
- 15 cl de velouté de homard « Héritage de Bretagne » Connétable
- 300 g de riz rond spécial risotto
- 2 échalotes
- ½ botte de cerfeuil
- ¾ litre de fumet de poisson
- 20 cl de vin blanc sec
- 15 cl de crème liquide
- 5 cl d’huile d’olive
- 400 g de petits cêpes bouchons
Instructions
- Laver les échalotes, éplucher-les, les hacher finement.
- Dans un poêlon, faire chauffer la moitié de l’huile d’olive, faire suer la moitié des échalotes.
- Ajouter le riz rond, laisser le cuire à feu doux 2 à 3 minutes, tout en le mélangeant délicatement avec une spatule afin de bien l’enrober de matière grasse.
- Le mouiller ensuite avec le vin blanc, laisser réduire pratiquement à sec en remuant régulièrement pour que le riz n’attache pas.
- Incorporer petit à petit le fumet de poisson jusqu’à ce que le riz soit mouillé à hauteur.
- Saler, poivrer légèrement, laisser cuire à frémissement, une vingtaine de minutes environ, tout en mélangeant régulièrement.
- Les essuyer, faire les revenir dans l’huile restante en y ajoutant le reste des échalotes.
- Assaisonner de sel fin, de poivre du moulin.
- Mélanger doucement la fricassée de champignons au riz.
- Parallèlement, fouetter la crème liquide afin d’obtenir une crème montée, incorporer délicatement le velouté de homard légèrement tiédi.
- Mélanger l’ensemble au risotto.
- Dresser votre risotto crémeux dans des petites assiettes creuses, décorer le dessus d’un petit bouquet de cerfeuil.