Recette
Pierrade marine aux fruits de mer
Vous avez besoin de
- 24 grosses crevettes
- 300 g de thon frais
- 12 noix de saint jacques
- 12 moules d’Espagne
- 12 tranches de bacon
- 1 poivron vert
- 2 tomates
- 2 oignons
- 2 aubergines
- 3 citrons verts
- 3 citrons jaunes
- 1 verre de vin blanc
- 12 c. à soupe d’huile d’olive
- 24 feuilles de laurier
- 24 petits brins de thym
- 2 c. à café de poivre concassé
- 2 c. à soupe de fleur de sel
Instructions
- Nettoyer les moules.
- Verser le vin dans une casserole.
- Porter à ébullition.
- Ajouter les moules, couvrir, faire cuire jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes.
- Les égoutter, décortiquer-les.
- Réserver les moules, les coquilles vides.
- Couper le thon en cubes.
- Décortiquer les crevettes.
- Peler les citrons jaunes dans le sens de la hauteur.
- Presser les jus des citrons jaunes, verts.
- Verser le jus des citrons jaunes, verts dans un plat.
- Ajouter l’huile, le sel, le poivre.
- Fouetter.
- Mettre les moules, les cubes de thon, les crevettes, les noix de saint jacques, la peau des citrons dans la marinade.
- Peler, hacher les oignons.
- Couper les tomates, les poivrons en petits dés.
- Ajouter le tout dans la marinade, laisser mariner 15 min.
- Laver les aubergines, les couper en fines lamelles dans la longueur.
- Égoutter tous les ingrédients.
- Poser les noix de saint jacques sur une feuille de laurier, les entourer dans une tranche de bacon.
- Entourer les cubes de thon dans une lamelle d’aubergine, entourer les crevettes avec une branche de thym dans une lanière de peau de citron.
- Maintenir le tout fermé à l’aide de petits pics en bois.
- Remettre les moules dans leur coquille, répartir par-dessus les légumes, le jus de la marinade.
- Faire chauffer la pierrade.
- Poser les petites brochettes dessus, les faire saisir.
- Accompagner de riz.