Recette
Tatin d'endives et souris d'agneau confite, liqueur d'érable à l'orange anisée, pistaches concassées

Vous avez besoin de
  • endive : 8
  • souris d'agneau : 8
  • orange : 2
  • sirop d'érable : 2 c. à soupe
  • graines d'anis : 1 c. à café
  • pistache nature décortiquée : 50 g
  • pâte phyllo : 8 feuilles
  • oignon : 2 gros
  • ail coupé : 4 gousses
  • thym
  • jus de citron : 0.5
  • vin blanc : 0.5 l
  • concentré de tomate : 2 c. à soupe
  • farine : 1 c. à soupe
  • beurre : 1 c. à soupe
  • sel, poivre
Instructions
  • Presser les oranges, récupérer les zestes.
  • Plonger les zestes coupés en julienne de 5 mm dans l'eau bouillante.
  • Égoutter, réserver.
  • Mettre la cuillère de beurre à fondre dans une cocotte, faire revenir les morceaux de souris d'agneau.
  • Saler, poivrer puis dégraisser la cocotte.
  • Ajouter dans la cocotte les oignons, l'ail, le thym, les graines d'anis, le concentré de tomate.
  • Remuer 4 à 5 min sur feu doux.
  • Ajouter la farine en pluie, remuer de nouveau puis incorporer le vin blanc, le jus d'orange.
  • Ajouter un peu d'eau si la viande n'est pas entièrement recouverte.
  • Cuire à couvert, à feu doux pendant 1 heure en vérifiant régulièrement que cela n'attache pas au fond.
  • Si le mélange devient trop épais, ajouter un peu d'eau.
  • pour la mise en place , .
  • Défaire les feuilles d'endives en les gardant entières, les faire cuire à l'eau bouillante additionnée du jus de citron pendant 5 min.
  • Égoutter, réserver à couvert.
  • Dans un grand moule à tarte, verser le sirop d'érable, parsemer de julienne d'orange, étaler en étoile les feuilles d'endives bien à plat pour couvrir le fond du moule.
  • Égoutter la viande de sa cuisson, étaler-la sur les feuilles d'endives.
  • Recouvrer des feuilles de philo badigeonnées de beurre fondu une à une en rentrant les bords.
  • Enfourner 15 min dans un four préchauffé thermostat 5.
  • Passer la sauce au tamis, mettre dans une saucière.
  • Sortir la tatin du four, démouler-la sur un grand plat rond.
  • Parsemer les endives de pistaches concassées.
Accès rapide téléphone

Publicité