Recettes fondue d'oignons
Cassoulet toulousain
2 clous de girofle, 100 g de chapelure, 4 gousses d'ail pelées et dégermées, 1 bouquet garni, sel et poivre du moulin, 1 grosse carotte pelée, 500 g de confit de canard + sa graisse, 500 g d'épaule d'agneau désossée, 1 saucisse de Toulouse, 1 saucisson à l'ail cru, 300 g de collier d'agneau, 750 g de haricots blancs secs tarbais, coco ou lingots, 3 oignons pelés, 1 morceau de couenne à la taille du fond de la cocotte, 10 grains de poivre, 150 g de lard maigre
6 Personne(s)
Filets de bar poêlés à la fondue d'oignons
bar : 4 petits, tomates cerise : 100 g, oignon : 600 g, huile de tournesol : 1 c. à soupe, zeste d'orange : 1, jeune carotte : 300 g, beurre : 70 g, sucre : 1 c. à café, oignon grelot : 12, tomate : 1, sel, poivre
4 Personne(s)
Pissaladière de magali
1 kg d'oignons, sel, poivre, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 25 filets d'anchois à l'huile, 2 brindilles de thym, 2 gousses d'ail, 500 g de pâte à pain, 25 petites olives noires niçoises
6 Personne(s)
Galettes à la fondue d'oignons
1 sachet de préparation pour crêpes au sarrasin Francine, 1,5 kg d'oignons, 200 g de beurre, 1/2 l d’eau, 1 pincée de sel et de poivre
8 Personne(s)
Filet mignon et fondue d'oignons en croûte
1 pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf, moutarde, 1 verre de vin rouge, 5 oignons, 1 filet mignon, sel, poivre
4 Personne(s)
Médaillons de veau à la fondue d'oignons
4 médaillons de veau (noix, sous-noix), cardamome en poudre, sel, poivre, ½ I de bouillon de volaille, 30 g de beurre, 2 c. à soupe d'huile de palme, 1 tasse d'atikiko, 600 g d 'oignons
4 Personne(s)
Noix de st jacques à la fondue d'oignons et champignons
16 oignons, beurre, 16 champignons de paris frais, un peu de persil, 1 gros pot de crème fraîche, 1 boîte de fumet de poisson, 16 noix de st jacques
4 Personne(s)
Roulade de sole au saumon fumé et à la fondue d'oignons et de poireaux
2 c. à soupe d'huile, 4 tranches de saumon fumé, sel, poivre, 2 oignons doux des cevennes, 2 c. à café de fumet de poisson, 4 filets de sole, 4 poireaux, 1 c. à café de 4 épices, 250 ml de crème fraiche épaisse
4 Personne(s)
Tarte aux pommes de terre et au comté
300 g de pâte brisée, 300 g de fondue de tomates, 200 g de fondue d'oignons, noix de muscade, 150 g de comté coupé en cubes, huile d'olive, sel, poivre, 8 pommes de terre à chair jaune, 2 échalotes, 200 g de crème fouettée, 100 g de beurre
6 Personne(s)
Oeufs petrossian et caviar sevruga
16 g de levure, 8 blancs d'oeuf montés, 120 g de farine de sarrazin, 100 g de pâte à blinis crue, 2 cl de vinaigre balsamique, 80 g de jaunes d'oeuf, 7 g de sucre, 20 g de caviar sevruga, 1 pincée de fleur de sel, 1 botte de cerfeuil, 8 g de sel, 300 g de lait, 100 g de fondue d'oignons, 4 oeufs, 240 g de farine, 140 g de soja, 150 cl de crème fouettée, 1 tour de moulin à poivre
4 Personne(s)
Moussaka de chou fleur
1 gros chou-fleur, 2 gros oignons, 250 g de viande hachée, 1 grosse tomate, 2 verres de bouillon de viande à défaut de l'eau, 1 citron, sel, 4 c. à soupe de margarine
4 Personne(s)
Oeufs cocotte à l'alsacienne
4 oeufs, 10 cl de crème liquide, 40 g de beurre, 4 oignons, 150 g de lardons, 1/2 c.à café de graines de cumin, sel, poivre
4 Personne(s)
Gratiné de moules à la marinière, compotée d'oignons au thym
15 g de beurre, 1 verre de vin blanc sec, 2 filets d'anchois au sel ou à l'huile (bien rincée, essuyée et hachée), gros sel, 15 g de farine, 1 branche de persil plat, chapelure, 1 dl de crème fraîche, 1/2 gousse d'ail dégermée, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 oignons blancs moyen coupés en petits dés, 1/2 verre d'eau, 1 petit bouquet de thym frais, 12 moules d'Espagne
2 Personne(s)
Pommes de terre au four au mascarpone
pommes de terre bintje (grosses) : 4, mascarpone : 8 c. à soupe, poivre, oignon : 2, beurre : 20 g, sel (gros), jambon cru : 4 tranches, sel fin
4 Personne(s)
Gratin de pommes de terre aux artichauts farcis
jambon de Parme : 12 tranches, huile : 5 c. à soupe, ail : 4 gousses, pomme de terre à chair ferme : 1.2 kg, thym, sel, poivre, mozzarella : 2 boules, origan : 1 c. à soupe, beurre (demi-sel) : 100 g, artichaut (gros) : 6, oignon : 2, tomate olivette : 4, bouillon de volaille
6 Personne(s)
Sauce bolognaise d'elodie
1 gros oignon, farine ( facultatif), 1 à 2 noix de margarine, 1 boîte de champignons coupés, 500 g de hachis de porc et boeuf, 1 boîte de coulis de tomate (500 ml), épice à spaghetti (ou autre de votre choix, cela dépend de vos goûts), 1 petite boîte de concentré de tomate, sel, poivre
2 à 4
Boulettes d'agneau à l'ail
8 gousses d'ail, 2 brins de romarin, 2 c. à soupe de yaourth nature, 4 c. à soupe d'amandes en poudre, 2 oignons, sel, poivre, 2 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de farine, 10 cl d'huile d'olive, 1 oeuf, 600 g d'agneau maigre, 3 c. à soupe de chapelure
4 Personne(s)