Recettes lyonnaise faire

Aubergines à la lyonnaise

aubergine : 4, chapelure : 8 c. à soupe, ail : 2 gousses, huile d'olive : 3 c. à soupe, oignon : 3, moutarde forte : 2 c. à café, romarin : 1 branche, beurre : 50 g, sel, poivre

8 Personne(s)

1 rouget sans arrêtes, 1 dl de fumet de poisson au saumon, 1 dl de sauce livonienne, 100 g de saumon frais, 100 g de saumon fume, 1 dl de vin blanc, 1 bouchon de pastis, 100 g d'épinards ou orties, 5 cl de Béchamel épaisse

4 à 6 personnes

Foie de veau sauté à la lyonnaise

un filet de vinaigre, oignons émincés cuits au beurre, un peu de glace de viande, le foie de veau

4 Personne(s)

Soufflé de foie aux quenelles

1 boîte de champignons de Paris, 400 ml d'eau, 1 boîte d'olives vertes, 800 ml de sauce tomate cuisinée aux herbes (ou sauce bolognaise), 1 gousse d'ail, 10 biscottes, 1 tranche de pain sec, 1 botte de persil, 75 cl de lait, 100 g de foie de volaille, 3 oeufs, 12 quenelles natures (lyonnaises), 50 g de beurre

4 Personne(s)

Saucisson en brioche à la lyonnaise

20 g de levure de boulanger, 500 g de farine, 1/2 dl d'eau, 12 g de sel fin, 250 g de beurre, 20 g de sucre semoule, 5 oeufs, 1 saucisson à cuire pur porc de 1 Kg, 30 cm de long

4 Personne(s)

Fraise de veau à la lyonnaise

sel, poivre, l'huile, 2 oignons, fraise de veau, une pincée de persil haché, quelques filets de vinaigre

4 Personne(s)

Gâteau de foies à la lyonnaise

300 g de foies de volaille, 1/4 l de lait, 1/4 de tasse de coulis de tomate, 4 oeufs, sel, muscade, 20 olives vertes dénoyautées, persil, 3 échalotes, 2 petites brioches

4 Personne(s)

Salade lyonnaise facile

vinaigrette, croûtons, salade, 1 oeuf, tomate, quelques lardons

1 Personne(s)

Soufflé de foie et quenelles

sauce tomate cuisinée aux herbes (ou sauce bolognaise) : 800 ml, ail : 1 gousse, persil : 1 botte, olive verte : 1 boîte, quenelle nature (lyonnaises) : 12, biscotte : 10, eau : 400 ml, lait : 75 cl, oeuf : 3, beurre : 50 g, champignons : 1 boîte, pain sec : 1 tranche

4 Personne(s)

Gratinée lyonnaise

4 gros oignons, 50 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 6 tranches de pain rassis, 1 verre de vin blanc, 200 g de gruyère, sel, poivre, 1 l d'eau, 10 cl de madère

6 Personne(s)

Bugnes lyonnaises

200 g de beurre, 6 oeufs, ½ sachet de levure, 1 c. à soupe de rhum, 1 zeste de citron, du sucre glace, huile de friture, 75 g de sucre, 1 pincée de sel fin, 500 g de farine

8 Personne(s)

Salade lyonnaise

4 tranches de pain de mie, 150 g de saucisson de Lyon, 300 g de salade mêlée, 4 œufs, 1 filet d'huile, vinaigrette, 200 g de jambon blanc

4 Personne(s)

Gratinée lyonnaise au vin blanc

6 tranches de pain rassis, 1 jaune d'oeuf, 1 l d'eau, 1 verre de vin blanc, 4 gros oignons, sel, poivre, 200 g de gruyère, 50 g de beurre, 10 cl de madère

6 Personne(s)

Pommes de terre lyonnaise

50 g de beurre, 2 c. à soupe d'huile, 30 g de persil, sel fin, poivre, 2,5 kg de pommes de terre, 300 g d'oignons, 30 g de margarine

8 Personne(s)

Andouillettes à la lyonnaise

3 oignons, 4 andouillettes, 1 c. à soupe d'huile d'arachide, 20 g de beurre, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, sel, poivre, 1 c. à soupe de persil haché

4 Personne(s)

Pommes de terre à la lyonnaise

pomme de terre, 8 oignons, 1 c. à pot de bouillon ou d'eau, 1 pincée de farine, 1 filet de vinaigre, sel, poivre

2 Personne(s)

Bugnes à la lyonnaise fleur d'oranger

40 g de sucre glace, 250 g de farine tamisée, 3 oeufs, 2 c. à soupe de sucre en poudre, 1 c. à soupe rase de levure, 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger, 1 l d'huile

4 Personne(s)

Soupe de courge lyonnaise

1,5 kg de potiron, 1 poireau, 50 g de beurre, 50 cl de bouillon, 50 cl de lait, 1 oignon, 4 c. à soupe de crème fraîche, sel, 2 pommes de terre à purée, 50 g de sucre en poudre, poivre

6 Personne(s)

Salade à la lyonnaise

vinaigre de vin : 2 c. à soupe, ail : 2 gousses, huile d'olive : 4 c. à soupe, pommes de terre : 800 g, persil haché : 3 c. à soupe, laurier : 1 feuille, ciboulette : 3 c. à soupe, échalote : 2, moutarde à l'ancienne : 1 c. à café, sel, poivre, carotte : 3, lardons : 300 g

6 Personne(s)