Recettes pain sec
Fondue savoyarde
poivre, 1 gousse d'ail, 2 c. à soupe de kirsch, 4 verres de vin blanc sec, du pain coupé en cubes, 450 g de gruyère
6 Personne(s)
Soupe à l'oignon lyonnaise
huile : 1 c. à soupe, sel, poivre, comté : 100 g, vin blanc sec : 2.5 dl, pain de mie : 6 tranches, eau : 1 dl, farine : 1 c. à soupe, beurre : 50 g, oignon : 4 gros, noix de muscade
6 Personne(s)
Poulet farci à l'algérienne
1 oeuf, 75 g environ de chapelure ou de pain sec émietté, 1 bouquet de persil, 1 poulet, 100 g de poulet haché ou de dinde hachée, 2 oignons, sel et poivre, 150 g d'amandes concassées, 1 c. à café de cannelle, 1 tasse de riz, 100 g de viande hachée
6 Personne(s)
Keftedes, boulettes de viande grecques
5 cl de lait, Farine, 1/2 citron, 1 gros oignon ou 2 petits, 2 ou 3 tranches de pain sec, 1 oeuf, 2 c. à soupe d'herbes : menthe, persil, origan,, Sel Poivre, 600 gr de viande de boeuf haché
6-10
Farinettes au fromage
100 gr de pain sec, 1 oeuf, 250 gr lait, 70 g de fromage en cubes (fromage laguiole ou autre), 100 g de fromage râpé, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe de farine, Sel, poivre
4 Personne(s)
Soupe à l'oseille
du pain sec, 1 kg de feuilles d'oseille, 3 oeufs, 1 noisette de beurre, 1/2 l de lait, sel, poivre
4 Personne(s)
Meatloaf (pain de viande)
1 ou 2 baguettes de pain sec, 2 c. à café de poudre d'ail, sel, poivre (noir ou blanc) moulu, 2 cubes de bouillon épicé (ail+fines herbes par exemple), 250 g de dés de viande ou de la farce, 1 poivron vert coupé en dés, 1 courgette coupée en tranches ou dés, 3 oignons coupés en dés
4 Personne(s)
Pain perdu au beurre
50 g de sucre de canne, 6 tranches de pain sec, gousse de vanille, cannelle (facultatif), ½ litre de lait
4 Personne(s)
Escoudelle
500 g de chair à saucisse, 2 poireaux, 4 grosses tranches de pain sec, 200 g de grosses pâtes alimentaires, sel, poivre., 4 branches de céleri, 3 carottes, 2 œufs, 1 grand verre de lait, 1 poule
8 Personne(s)
Pudding de marie ange
4 oeufs, 200 g de sucre, 1 poignée de raisins secs, pain rassis, 1 l de lait entier
8 Personne(s)
Roulé à la pomme de terre et épinard
5 grosses pommes de terre, pain sec, 250 g d'épinards, 25 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre, 50 cl de lait de soja ou de vache au choix, 100 g de blanc de poulet ou de saumon
4 Personne(s)
Soupe de potiron et à l'ail
1 grosse côte de potiron, 2 c. à café de crème fraîche, 5 gousses d'ail, 3 tranches de pain sec, ciboulette, 1 l d'eau, sel, poivre
8 Personne(s)
Tourte de la vallée
1 jaune d'oeuf, 2 oeufs entiers, 700 g de collet de porc, 1 verre de lait, 2 oignons, 50 g de persil haché, 100 g de pain sec, Girofle en poudre, sel, poivre, 2 gousses d'ail, 500 g de pâte feuilletée, 30 g de beurre, muscade
4 à 6 personnes
Fondue hollandaise
quelques gouttes de Tabasco, 50 g de beurre, 1 c. à café de paprika, 1 c. à soupe de concentrer de tomates, 60 cl de vin blanc sec, 2 pains de mie non tranchés, 200 g de parmesan, sel, 1 kg de mimolette
6 Personne(s)
Terrine verte aux légumes
100 g de parmesan ou de pecorino râpé, 3 c. à soupe de graines de sésame grillées, 1 c. à soupe de menthe hachée, 2 c. à soupe d'aneth haché, 50 g de pain sec finement écrasé, 1 c. à café de poivre, huile d'olive pour le moule, ¼ de bouquet de persil plat ciselé, 6 oeufs battus, 150 g de feta émiettée, 3 petites courgettes, 1 c. à café de sel, 200 g de haricots verts, 300 g d'épinards ou de vert de bettes
6 Personne(s)
Croque-monsieur sucré/salé
1 boîte de thon à l'huile, 1/2 c. à café de cannelle, 1 c. à soupe d'amandes en poudre, 2 tomates, 1 banane, 1 c. à café de moutarde, 1 c. à soupe de raisins secs, 1 pain de mie pré-tranché, gruyère, beurre, 2 tranches de jambon
4 Personne(s)
Soufflé de foie aux quenelles
1 boîte de champignons de Paris, 400 ml d'eau, 1 boîte d'olives vertes, 800 ml de sauce tomate cuisinée aux herbes (ou sauce bolognaise), 1 gousse d'ail, 10 biscottes, 1 tranche de pain sec, 1 botte de persil, 75 cl de lait, 100 g de foie de volaille, 3 oeufs, 12 quenelles natures (lyonnaises), 50 g de beurre
4 Personne(s)
Croquettes de courgettes sauce au concombre
70 g de kefalotyrl (ou, à défaut, du parmesan râpé), 3 c. à soupe de persil plat haché, 2 c. à soupe de feuilles de menthe hachées, sel, poivre, 4 gousses d'ail, 50 g de croûtons de pain sec, sel, poivre, une botte de ciboulette, 2 courgettes, 1 concombre, huile d'olive pour la friture, 6 yaourts nature, 1 blanc de poireau, 2 oeufs
24 Personne(s)