Recettes cake quart
Pintade et potimarron rôtis à la poudre de pain d’épices
30 g de farine de châtaigne, 1 quart de potimarron bio, 220 g de farine de riz complet, 30 g de vergeoise brune, 1 pintade label rouge, Huile d’olive, 1 pincée de sel, Sucre vanillé, Sel, Poivre, 1 c. à café de mélange à pain d’épices, 4 c. à soupe de sirop d’érable, 25 cl de lait de vache ou végétal, 1 c. à café de bicarbonate de soude, 6 pommes bio, 250 g de miel liquide, 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
4 à 6 personnes
Terrine aux agrumes
pamplemousse jaune : 1, vin blanc moelleux : 25 cl, feuille de gélatine : 5, orange : 5, citron (jaune) : 1, mandarine : 3, poivre du moulin, pamplemousse rose : 1, sucre semoule : 80 g, menthe : 2 branches
6 Personne(s)
Quatres-quarts marbré bananes miel aux épices & chocolat fleur de sel
2CS de miel liquide, 4 oeufs, 50g de chocolat noir 70%, 1/2 cc de quatre épices, 1/2 cc de cannelle, même poids de farine, sucre et beurre, 1 pincée de fleur de sel, 100g de bananes réduites en purée, 1 sachet de levure chimique, 2cc de cacao en poudre non sucré, 1/4 cc de gingembre en poudre
10 Personne(s)
Pâté de canard en croûte
lard de poitrine frais : 250 g, canette : 1, oignon : 1, bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1, sel, poivre, moelle de boeuf : 100 g, muscade : 1 pincée, champignons de Paris : 100 g, cognac : 2 verres à liqueur, oeuf : 2, échalote : 1, veau : 200 g, beurre : 250 g, gelée en poudre : 1 sachet, carotte : 1, farine : 500 g, barde de lard : 1
6 Personne(s)
Pâté de faisan à la bourguignonne
bouquet de fines, 200 g de mousse de foie, 350 g de porc gras, beurre pour le papier sulfurisé, 1/2 verre de marc de Bourgogne, sel, poivre, 2 oeufs, 1 noix de saindoux, 50 g de pain rassis, 1 faisan, herbes, quatre-épices, 350 g de farine, 1 l de Bourgogne blanc, bouquet garni, 200 g de beurre, 6 fines tranches de lard fumé, sel, 1 verre de bouillon de légumes, sel, poivre
6 Personne(s)
Papillons au chocolat garnis de crème fraiche
2 c. à soupe de cacao en poudre, 1 bombe de crème fraîche et un peu de sucre impalpable pour saupoudrer le tout, 2 gros oeufs, 150 g de farine avec poudre levante incorporée, 125 g de margarine, 25 g de chocolat noir, fondu, 125 g de sucre impalpable
12 Personne(s)
Mousse saumon-mayonnaise
crème fraîche : 20 cl, citron : 1, gelée au madère : 1 sachet, saumon : 2 boîtes, sel, poivre, mayonnaise : 1 petit pot
8 à 10
Marbré de chèvre aux olives
4 brins de basilic, 20 cl d'huile d'olive, 500 g de fromage de chvre frais, 100 g d'olives noires fortes, 4 tomates, 2 c. à soupe de cpres, 150 g d'olives noires, 150 g d'olives vertes, 5 feuilles de 2 g de glatine, sel, poivre, 2 chalottes
6 Personne(s)
Quatre-quarts à l'orange
le jus d'1 orange, 1/2 sachet de levure chimique, 150 g de sucre glace, 200 g de sucre, 4 oeufs, 1 orange non traitée, 200 g de beurre + 20 g pour le moule, 200 g de farine
8 Personne(s)
Flan au coco
1 boîte de lait concentré sucré 250 g, 1 sachet de poudre de coco (n'utilisez que le quart) 125 g, 3 oeufs entiers, du caramel liquide, 1 boîte de lait de coco pour dessert 250 g
8 Personne(s)
Quatre-quarts
250 g de beurre, 250 g de farine, 1 pincée de sel, 4 œufs, 250 gramme de sucre
6 Personne(s)
Mini-cakes
125 g de beurre salé, 2 oeufs, 120 g de sucre semoule, 1/2 c.à café de levure chimique, 1 c.à café de cannelle, 2 cl de lait, 100 g de pépites de chocolat, 300 g de farine
6 Personne(s)
Quatre quarts "estival"
eau de fleurs d'oranger, 1/2 melon, 250 g de sucre, 1 banane, 250 g de farine, 4 oeufs moyens, 250 g de beurre
6 Personne(s)