Recettes glaces raisin
Confit de fruits au caramel d'épices
2 c. à café de gingembre, 4 feuilles de gélatine, 1 pomme, 1 grappe de raisin, 4 boules de glace vanille, 1 litre d'eau, 1/2 c. à café de poivre, 2 pommes, pralin, 2 c. à café de cardamome, 3 c. à café de cannelle, 150 g de sucre, 2 poires, 250 g de fruits rouges pas trop mûrs, 1/2 citron, 300 g de sucre, eau
4 Personne(s)
Banana split à la créole
4 bananes pas trop mûres, 1 pack de lait de coco (20 cl), 1 petite boîte d'ananas au sirop en morceaux, 4 c. à soupe de sucre en poudre, 100 g de chocolat riche en cacao, 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 2 c. à soupe de rhum ambré ou blanc, 50 cl de glace rhum-raisins, 4 c. à soupe de noix de coco râpée
4 Personne(s)
Tartelette aux deux raisins
100 gr de raisins blancs, 1 c. à soupe de sucre glace, 150 gr de pâte sablée, 100 gr de raisins noirs, 4 c. à soupe de sucre, 10 cl de crème liquide
4 Personne(s)
Raisins glacés au sucre vanillé
125 g de sucre cristallisé, 2 sachets de sucre vanillé, 3 blancs d'oeufs, 250 g de raisin blanc, 250 g de raisin noir
4 à 5 personnes
Strudel tyrolien
sucre glace, 100 g de raisins secs, 2 c. à café de farine, 500 g de pommes (Reinette ou Boshoop), 100 g de sucre, 100 g d'amande, 2 c. à café de cannelle, 1 citron, 50 g de beurre, 250 g de pâte feuilletée surgelée, 2 c. à café de rhum
6 Personne(s)
Kouglof aux raisins de corinthe
35 g de levure, 12.5 cl de crème fraîche, 150 g de sucre en poudre, 4 c. à soupe de sucre glace, 75 g de raisins de Corinthe, 500 g de farine, 100 g d'amandes effilées, 4 c. à soupe de rhum, sel fin, 12.5 cl de lait, 1 zeste de citron, 5 oeufs, 150 g de beurre
12 Personne(s)
Baba au rhum à la marmelade
4 petits oeufs, 40 cl de crème liquide très froide, 2 c. à soupe de sucre glace, 75 g de raisins secs blonds, 30 g de sucre en poudre, 50 cl d'eau, 3 c. à soupe de marmelade d'abricot fruits confits divers (angélique, écorce d'orange, cerises), 120 g de beurre + 20 g pour le moule, 5 g de sel, 5 cl de rhum, 250 g de farine, 12 g de levure de boulanger, 10 cl de lait, 5 cl de rhum, 5 cl de rhum, 3 gouttes d'essence d'amande amère, 200 g de sucre
6 Personne(s)
Beignets de pommes li bigneta
50 g de beurre, levure chimique, huile d'arachide ou de tournesol, sel, 1 c. à soupe de rhum, 2 pommes (Reinette ou Canada), 3 oeufs, sucre glace, 80 g de raisins secs, 20 g de sucre semoule, 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger, 150 g de farine
4 à 6 personnes
Crêpes délice des îles
1 banane, 1 pincée de sel, un peu de rhum, 1 c. à soupe d'huile, poudre de noix de coco, 50 g de chocolat noir, 3 oeufs, glace au rhum et raisin et glace à noix de coco (ou autres parfums), 250 g de farine, 2 c. à soupe de lait de coco, un peu pour la poêle, amandes grillées, 20 g de beurre, un peu de rhum
4 à 6 personnes
Couronne aux pommes
200 g de sucre fin, 1 c. à café rase de levure chimique, 4 oeufs, 4 c. à soupe de jus de citron, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de cannelle, 250 g de sucre glace, 50 g de raisins secs, 50 g de noix hachées, 300 g de pommes pelées râpées grossièrement, 2 c. à soupe de jus de citron, beurre et farine pour le moule, 200 g de beurre ou margarine, 150 g de farine
6 Personne(s)
Glace aux marrons et raisins secs
3 grosses poignées de raisins secs, 1 c. à soupe de rhum (facultatif), 1 boîte de lait non sucré, 1 grosse boîte de crème de marrons
8 Personne(s)
Crêpes aux fruits du verger
125 g de farine, 25 cl de lait, 3 oeufs, 30 g de beurre, sel, 1 c. à soupe de sucre glace, 4 poires, 50 g de raisins secs, 50 cl d'eau de vie de poire, 3 pincées de cannelle, 30 g de beurre, 100 g de cassonade
4 Personne(s)
Castagnolais
1 pincée de sel, 50 g de raisins secs, 30 g de fécule, 2 jaunes d'oeufs, 60 g de pâte d'amandes, 25 g de noix hachées, 25 g d'amandes hachées, 1 c. à café de zestes de citron hachés trés fins, 100 g de farine, 20 cl de rhum, 25 g de pignons de pin, 30 g d'écorce d'orange confite finement coupée, 2 g de levure chimique, 80 g de beurre ramolli, 40 g de sucre glace
25 à 30 pièces
Crêpes poires ou fruits secs
5 ml eau de fleur d'oranger, 200 g farine, 1 crêpes brutes, 100 g cerneaux de noix, 4 c. à soupe de miel liquide, pomme de terre crue imbibée d'huile, 5 ml rhum, 100 noisettes écrasées, 5 poires, 1 pincée sel, 10 boules de glace au chocolat, 2 oeufs, 10 boules de glace à la vanille, ½ l lait, 50 g beurre fondu, 10 boules glace rhum/raisin, 1 sachet sucre vanillé, 100 g raisins secs
10 crêpes
L'ajo blanco
huile d'olive : 1 dl, mie de pain rassis (et serré) : 150 g, gousse d'ail : 2, vinaigre de vin rouge : 4 c. à soupe, pastèque (très douce) : 1, sel, poivre, eau froide : un peu, amande pelée : 250 g, lait : un peu, melon : 1
4 Personne(s)
Strudel au raisin
2 c. à soupe de sucre glace, 1 oeuf, 1 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe d'amandes effilées, 1 paquet de pâte feuilletée de 20 x 20cm, 1 grosse grappe de raisin blanc
4 Personne(s)
Tarte aux pommes et aux raisins secs
crème glacée, pomme : 8, calvados, farine tamisée : 200 g, oeuf : 1, raisins secs, beurre pommade : 100 g, sucre roux, amandes effilées
6 Personne(s)
Cerises farcies
200 g de fondant à glace, 250 g d'amandes, beaux raisins de malaga, sucre casse, vanille
4 Personne(s)
Croissant brioché
sucre glace, 150 g de levure fraîche, 80 g de raisins secs, 50 g de sucre, 2 c. à café de sel, 1 oeuf, 2 c. à soupe de zestes d'oranges confits et hachés, 12 cl de lait, 60 g de beurre, 1 zeste de citron rapé, 400 g de farine (+ 50 g pour tamiser)
6 Personne(s)