Recettes pommes de terre champignons
Canapé de belle de fontenay gratiné à la duxelle de champignon
10 pommes de terre Belle de Fontenay Doréoc, 200 gr de champignons de Paris, 2 échalotes, 20 gr de beurre, 80 gr de comté
4 à 6
Gratin de pommes de terre aux champignons
sel, poivre, 250 g de champignons sauvages, 80 g d’emmental allégé, 10 g de beurre allégé, 10 cl de crème fraîche allégée à 3% de MG, 20 cl de lait écrémé, 1 kg de pommes de terre
4 Personne(s)
Rösti de pommes de terre aux champignons
2 oignons, sel, poivre, 800 g de pommes de terre, 2 brins d'estragon, noix de muscade, 200 g de champignons
4 Personne(s)
Verrine de rillettes de poulet rôti bordeau chesnel
60 g de beurre demi-sel, 2 cl d’huile d’olive, 5 pommes de terre à purée, 100 g de champignons de saison, quelques brins de ciboulette pour la décoration, 30 g de beurre, 1 pot de 220 g de rillettes de poulet rôti en cocotte Bordeau Chesnel, sel et poivre
4 Personne(s)
Filet mignon, pommes de terre et champignons
10 grosses pommes de terre à rôtir, 2 branches de thym, 1 kg de filet mignon, 2 c. à soupe d'uile, 1 pincée de poivre, 2 boîtes de champignons (émincées ou entiers), 50 g de beurre, 4 c. à soupe de crème fraîche, 1 oignon
6 Personne(s)
Fricassée aux champignons et lardons
2 kg de pommes de terre, 2 kg de champignons frais, poivre, 1 pot de crème allégée, 500 g de lard fumé
4 Personne(s)
Salade forestière
1 tasse de mayonnaise, 100 g d'olives noires, 1 petit chou fleur, 500 g de petites pommes de terre, 250 g de champignons, 2 à 3 citrons, 2 oeufs durs
6 Personne(s)
Pâté chinois
sauce brune en poudre, 500 g à 1 kg de boeuf, steak haché, sel, poivre, purée de pomme de terre, champignons, oignon haché, paprika, 1 boite de maïs en crème ou en grain, 1 ou 2 jaunes d'oeufs, beurre
4 à 6 personnes
Fricassée de champignons d'alain
poivre, 4 barquettes de dés de lard fumé, 2 petits pot de crème fraîche allégée, 2 kg de pommes de terre, 2 kg de champignons frais
4 Personne(s)
Poulet au roquefort
1 c. à soupe de crème fraîche, sel, poivre, 1 bouquet de persil, 150 g de roquefort, 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre, 250 g de champignons de paris, 100 g de beurre, 1 poulet de 1,2 kg, 1/2 l de lait
4 Personne(s)
Hachis de dinde à la forestière sur lit de bettes
2 blancs de dinde, quelques feuilles d'épinards, beurre, 20 cl de crème fraîche, quelques feuilles de bettes, 1 oignon, 4 pommes de terre, 400 g de champignons des bois
2 Personne(s)
Purée parmentier facile
120 g boeuf haché maigre, 25 cl eau, 2 tomates, 60 g champignons de paris, 230 g pommes de terre, 1 pincée herbes provences, 1 c.à soupe coulis tomate, 1/4 oignon
1 Personne(s)
Poulet de fanny
1 poulet, 150 g de lard fumé, sel, poivre, laurier, 1 oignon émincé, 40 g de beurre, 10 cl d'eau, 3 c. à soupe d'huile, 10 cl de vin blanc sec, 800 g de pommes de terre, thym, 200 g de champignons de Paris (frais)
6 Personne(s)
Soupe aux pommes de terre, poireaux et champignons
2 brins de thym, 250 g de poireaux, 150 g de champignons de paris, 800 g de pommes de terre, 2 l d'eau froide, 15 g de maïzena, 2 pincée de sel
4 Personne(s)
Confit de canard au champignon
600 g de pommes de terre, 700 g de confit de canard, 300 g de champignons : rosés des prés, cèpes ou girolles, 1 bouquet de persil, 3 gousses d'ail, graisse du confit, sel, poivre
4 Personne(s)
Blanquette de veau aux champignons de paris
gros sel, 4 grosses c. à soupe de farine, 800 g de pommes de terre (charlotte), champignons de paris frais, 2 oignons coupés en 4, persil, 4 carottes, 1 kg de veau (épaule, flanchet, tendron, jarret), huile, 2 feuilles de laurier
8 Personne(s)
Oeufs brouillés colorés
1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 tomate, 1 poivron, 15 g de fécule de pommes de terre (facultatif), 50 g de champignons de Paris en boîte, sel, poivre, 2 gousses d'ail, 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse, 6 oeufs, persil, 50 g de lardons, estragon
2 Personne(s)
Fond de veau brun en petits morceaux
5 cl d'huile, 200 g de carottes, 200 g d'oignons, 75 g de fécule de pomme de terre, 100 g de queues de champignons, 1 branche de céleri, 200 g de tomates fraîches, 2 kg d'os de veau (coupés en petits morceaux), 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, 3 l d'eau
6 à 8 personnes
Potage aux champignons et noisettes
2 kg de champignons frais, 20 cl de crème fraîche, 2 poireaux, 500 g de noisettes natures, quelques pommes de terre
8 Personne(s)