Recette
Crème de cèpes et cerfeuil

Vous avez besoin de
  • 280 g de cèpes
  • 80 g d'échalotes
  • pluches de cerfeuil
  • 500 g de fond de volaille
  • 300 g de crème fleurette
  • 120 g de poivre blanc en grain
  • 60 g de beurre
Instructions
  • Laver délicatement dans plusieurs eaux les cèpes, les couper en dés.
  • Éplucher, tailler en dés les échalotes.
  • Prélever des pluches de cerfeuil, laver, réserver les tiges.
  • Faire fondre le beurre, ajouter les échalotes, puis les cèpes, faire compoter à petit feu, saler légèrement.
  • Dans un poêlon, torréfier à couvert les grains de poivre blanc, verser le fond de volaille, porter à ébullition, passer ce jus parfumé sur la compotée de cèpes, puis faire cuire à petit bouillon pendant 15 min environ.
  • Infuser les tiges de cerfeuil dans la crème fleurette, chinoiser, ajouter aux cèpes la préparation obtenue, terminer de cuire 5 min, rectifier l'assaisonnement.
  • Servir dans des assiettes creuses, parsemer les pluches de cerfeuil.
Accès rapide téléphone

Publicité