Recette
Assortiment de bouchées
Vous avez besoin de
- 12 minis blinis
- 250 g de filet de dorade
- 6 tomates séchées
- 1 ciboule
- 1 citron vert
- 5 cl d’huile
- 1 tige d’aneth
- sel, poivre
- 250 g de filet de cabillaud sans peau et sans arête
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 2 blancs d’oeufs
- 1 oeuf entier
- 1/2 c. à café de fécule
- 50 g d’amandes effilées
- sel, poivre
- 30 gambas crues
- 4 échalotes nouvelles
- 1 petit verre de cognac
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Instructions
- Préparer le tartare de dorade ,.
- Peler, hacher finement la ciboule.
- Presser le jus du citron.
- Ciseler l’aneth.
- Poser les filets de poisson sur une planche, les hacher finement avec un couteau à grande lame.
- Les mettre dans un saladier.
- Mélanger le hachis de ciboule, l’huile, le jus de citron, l’anethermostat verser cette préparation sur le tartare de poisson.
- Saler, poivrer.
- Mélanger bien.
- Couvrir de film alimentaire, réserver au réfrigérateur.
- Couper les tomates séchées en deux, réserver.
- Préparer les mousses de cabillaud ,.
- Préchauffer le four thermostat 6 (180°c).
- Couper les filets de cabillaud en petits morceaux.
- Les mettre dans le bol d’un mixeur.
- Saler, poivrer, mixer finement puis incorporer les blancs d’oeufs un par un, l’oeuf entier, la fécule, enfin la crème fraîche en mixant entre chaque ingrédient.
- Beurrer des minis ramequins, les placer dans un grand plat à four.
- Remplir les ramequins de préparation au cabillaud.
- Remplir ensuite le plat d’eau chaude à mi-hauteur des ramequins.
- Enfourner, faire cuire 30 min.
- Sortir les mousselines du four, retirer les ramequins du bain marie, laisser tiédir.
- Faire dorer les amandes dans une poêle chauffée à blanc.
- Réserver.
- Préparer les gambas ,.
- Décortiquer les gambas.
- Éplucher les échalotes, émincer-les.
- Faire chauffer l’huile dans une sauteuse.
- Quand elle est chaude, y faire dorer, à feu doux, les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
- Les retirer de sauteuse, les remplacer par les gambas.
- Les faire sauter 3 min à feu vif, en les retournant régulièrement.
- Saler, poivrer.
- Remettre les échalotes, baisser le feu, verser le cognac, faire flamber.
- Mettre les bouchées en assiettes ,.
- Faire chauffer les blinis, répartir-les dans les assiettes.
- Les recouvrer de tartare de dorade, ajouter les tomates séchées.
- Démouler les mousselines de cabillaud, les parsemer d’amandes effilées.
- Ajouter les gambas dans les assiettes.
- Servir aussitôt.