Recette
Pot-au-feu en gelée de cerfeuil
Vous avez besoin de
- boeuf (queue) : 2 kg
- carotte : 2
- navet : 2
- gros sel : 1 c. à café
- poivre en grains : 1 c. à café
- oignon (piqué au clou de girofle) : 1
- gélatine : 12 feuilles
- cerfeuil : 1 bouquet
- tomate : 1
- oignon blanc (petit) : 1
- persil plat (quelques) : 1 brin
- huile : 4 c. à soupe
- vinaigre : 2 c. à soupe
- sel, poivre : 1 pincée
Instructions
- La veille faire cuire la queue de boeuf avec le bouquet garni, sel, poivre, oignon, pendant deux heures, dans 1 litre 1/2 d'eau bouillante; 3o minutes avant la fin de la cuisson, ajouter carottes, navets.
- • laisser refroidir dans le bouillon.
- • désosser la queue de boeuf.
- Filtrer le bouillon dégraisser - le au besoin, réserver carottes, navets.
- • faire tremper la gélatine à l'eau froide, pour la ramollir, essorer la à la main, faire - la dissoudre dans le bouillon chauffé.
- • remplir une terrine ou un moule à cake de viande désossée, en alternant des bâtonnets de carottes, de navets, le cerfeuil ciselé.
- Ajouter le bouillon à couvrir.
- • laisser refroidir avant de mettre dans le réfrigérateur pendant 12 heures.
- • préparer la sauce, plonger la tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, enlever la peau, couper la chair en dés, hacher oignon, persil, ajouter la vinaigrette bien émulsionnée.
- • démouler après avoir plongé quelques secondes le fond du moule dans l'eau chaude.
- • couper en tranches accompagner de la sauce, de crudités.