Recette
Risotto aux cèpes et aux dés de jambon
Vous avez besoin de
- 300 g de riz rond « arborio »
- 3 tranches épaisses de jambon blanc
- 250 g de cèpes
- 50 g de beurre allégé
- 1 oignon
- 15 cl de vin blanc
- 1 l de bouillon de volaille
- 1 c. à soupe de parmesan râpé
- 2 c. à soupe d’huile
- sel, poivre du moulin
Instructions
- Nettoyer, couper les cèpes en deux.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle.
- Y faire sauter les champignons à feu vif pendant 5 minutes environ en remuant.
- Saler, poivrer.
- Réserver.
- Couper le jambon en petits cubes.
- Réserver.
- Peler, hacher l’oignon.
- Faire chauffer le bouillon.
- Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
- Y verser l’oignon avec le riz, les faire revenir à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Verser alors le vin blanc, saler, poivrer.
- Faire cuire pendant environ 40 min à feu doux en versant le bouillon chaud louche par louche, en mélangeant souvent afin que le riz n’attache pas.
- Le liquide doit être totalement absorbé par le riz au fur, à mesure de la cuisson.
- Quand le riz est cuit, ajouter les champignons, les cubes de jambon, le beurre très froid.
- Mélanger, poursuivre la cuisson 5 min.
- Répartir dans des bols.
- Parsemer de parmesan râpé, servir aussitôt.