Recette
Magret de canard aux pruneaux
Vous avez besoin de
- 1 magret de canard de 400 à 450 g
- 200 g de pruneaux
- 30 g de sucre semoule
- 5 g de maizena ou fécule de pomme de terre
- 1 petite pointe de couteau de cannelle en poudre
- 1 à 2 c. à soupe de beurre
- 30 cl de Madiran
- 2 c. à soupe d'armagnac
- 10 g de graines de coriandre
- 1 bonne pincée de poivre "mignonnette"
- 1 pointe de cannelle
- fleur de sel et poivre
Instructions
- Porter à ébullition dans une casserole 30 cl de madiran.
- Mélanger 5 g de maizena avec 30 g de sucre semoule.
- Incorporer ensuite à l'aide d'un fouet ce mélange dans le vin chaud.
- Ajouter une bonne pincée de poivre mignonnette, une petite pointe de couteau de cannelle en poudre.
- Mélanger au fouet, donner un bon bouillon, puis ajouter 200 g de pruneaux non dénoyautés, porter à nouveau à ébullition.
- Dés l'ébullition obtenue, retirer du feu, ajouter 2 c.
- À soupe d'armagnac, laisser refroidir à température ambiante.
- Assaisonner le magret de canard de fleur de sel, de poivre de chaque côté.
- Chauffer 1 à 2 c.
- À soupe de beurre dans un poêlon.
- Lorsque le beurre est noisette, disposer délicatement le magret de canard côté peau, le faire cuire pendant 20 min, en le retournant toutes les 3 min,, en l'arrosant bien toutes les 5 min.
- Au terme de la cuisson, disposer le magret sur une assiette.
- Recouvrer le magret d'une feuille d'aluminium, faire une papillotte,, le laisser reposer pendant 20 min.
- Retirer 2 c.
- À soupe de graisse de cuisson du magret du poêlon.
- Puis ajouter dans le poêlon, les pruneaux, 4 c.
- À soupe du vin, porter à ébullition, déglacer une petite minute, puis retirer du feu.
- Le magret s'est reposé 20 min.
- Le couper en tranches.
- Les dresser ensuite sur un plat de service.
- Ajouter les pruneaux tout autour, les napper de la sauce au vin.
- Parsemer les tranches de magret de quelques petites graines de coriandre.