Recette
Sole à la florentine
Vous avez besoin de
- 1 sole
- 1 c. de beurre
- 4 c. de vin blanc
- épinards
- sauce béchamel
- fromage râpe
- sel
- poivre
Instructions
- Faire cuire la sole sur le plat avec une cuillerées de beurre, 4 cuillerées de vin blanc, autant d'assaisonnement de sel, poivre.
- Étaler dans le fond du plat de service une couche d'épinards cuits à l'eau bouillante, grossièrement hachés, étuvés au beurre.
- Dès que la sole est cuite, détacher complément les filets de l'arête, les ranger sur les épinards de manière à reconstituer la forme de la sole.
- Couvrir la de sauce béchamel dans laquelle, vous pouvoir ajouter la cuisson de la sole, saupoudrer de fromage râpé, arroser légèrement de beurre, faire glacer au four ou à la salamandre.