Recette
Tourte de blette
Vous avez besoin de
- 500 g de farine
- 150 g de sucre
- 2 oeufs entiers
- 200 g de beurre
- quelques gouttes d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 kg de feuilles de blette (jeune et tendre si possible)
- 50 g de parmesan râpée
- 6 pommes rainettes
- 50 g de raisins de Corinthe (à tremper dans du rhum)
- 50 g de raisins de malaga
- 50 g de pignons
- 50 ml d'eau de vie de marc du pays
- 150 g de Cassonade ou vergeoise brune
- 1 c. d'huile d'olive
- une pincée de poivre
Instructions
- Pour la pâte,.
- Former une fontaine avec la farine.
- Battre les oeufs en omelette, verser les dans le puit avec le beurre préalablement ramolli, le sucre, le sel.
- Rassembler vivement avec les doigts, sans trop travailler,, humecter de quelques gouttes d'eau si besoin.
- Laisser reposer la pâte une bonne heure avant de travailler.
- Pour la garniture,.
- Enlever les côtes trop importantes de la blette, la nettoyer bien.
- Former avec la feuille de rouleaux de 2 à 4 cm de diamètre, à l'aide d'un couteau bien tranchant, émincer la blette en lanières de 0,5 cm de largeur.
- Laver la blette à grandes eaux fraîches plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau de rinçage ne soit presque plus teintée de vert.
- Ce procédé à pour intérêt de supprimer l'amertume du légume.
- Égoutter la chiffonnade, sécher les lanières de blette entre deux linges blanc ou à la centrifugeuse.
- Dans une terrine, mélanger le parmesan râpé, la cassonade, l'eau-de-vie de marc, les raisins secs préalablement bien trempés dans du rhum, 1 c.
- À soupe d'huile d'olive, les oeufs entières battus, les pignons.
- Bien mélanger, ajouter les blettes.
- Couper la pâte en deux, abaisser une moitié, garnir le fond de la tourtière.
- Étaler sur le fond de la pâte 2 cm de garniture, sans oublier de l'arroser de la moitié du jus qui se sera formé au fond de la terrine.
- Couvrir toute la surface de la garnitures avec des tranches des pommes posées l'une à côté de l'autre.
- Aplatir la 2éme boule, recouvrer la tourte.
- Bien fermer les bords.
- Piquer la surface avec une fourchette (faire une cheminée au centre).
- Cuir à feu chaud, jusqu'à ce que la pâte du dessus soit légèrement dorée.
- Lorsque la cuisson est achevée sou poudrer de sucre glace.
- Laisser refroidir à température ambiante.