Recette
Chocolat
Vous avez besoin de
- 1 tablette de chocolat
- 20 cl d'eau
- 1 feuille de gélatine
- lécithine de soja
Instructions
- Faire fondre une tablette de chocolat dans l'eau avec une feuille de gélatine.
- La sauce doit être liquide, mais pas trop.
- À cette fin, sortir le récipient du feu, transvaser le liquide dans un bol sorti du réfrigérateur, le poser sur de la glace, puis fouetter avec un batteur électrique.
- Attention, ne lésiner pas sur la glace, la température est un point essentiel pour la réussite.
- Peu à peu le mélange s'épaissit et, quand la température de cristallisation du chocolat est atteinte (entre 34ºc, 37 °c), le volume de la sauce augmente d'un coup.
- La couleur passe du marron foncé au marron clair, signe que les bulles d'air sont bien là.
- Accélérer alors le battement du fouet.
- Vous pouvoir alors déguster.